כמהין שחור (Tuber melanosporum)
שיטתיות:- מחלקה: Ascomycota (Ascomycetes)
- תת חלוקה: Pezizomycotina
- מחלקה: Pezizomycetes
- תת-מעמד: Pezizomycetidae
- הזמנה: פזיזלס
- משפחה: Tuberaceae (כמהין)
- סוג: פקעת (כמהין)
- נוף: Tuber melanosporum (כמהין שחור)
שמות אחרים:
- כמהין שחור צרפתי
- כמהין פריגור (נגזר מהאזור ההיסטורי של פריגור בצרפת)
- כמהין צרפתי שחור אמיתי
שחור כמהין, (La T. Tuber melanosporum אוֹ פקעת ניגרום) - פטרייה מהסוג כמהין (Latin Tuber) ממשפחת הכמהין (Latin Tuberaceae).
ישנם כשלושים זנים של כמהין, רק שמונה מהם מעניינים למטרות קולינריות. המעודן ביותר נחשב perigord שחור כמהין Tuber melanosporum... למרות הציון הישיר של מקום המגורים בשם, מין זה נפוץ לא רק בפריגור, אלא גם בחלק הדרום מזרחי של צרפת, כמו גם באיטליה ובספרד. במשך זמן רב האמינו שכמהין הם לא יותר מאשר גידולים על שורשי העצים, אבל למעשה הם פטריות ממעמד חיות הכיס, בעלות שתי תכונות אופייניות. ראשית, הכמהין גדל מתחת לאדמה בעומק של 5-30 סנטימטרים, מה שמקשה על מציאתו. ושנית, פטריה זו יכולה לחיות רק באדמה גירנית דלה ובברית עם עצים בלבד, ובבחירת "בן זוג לחיים" הכמהין בררנית ביותר ומעדיפה לשתף פעולה בעיקר עם אלון ולוז. הצמח מספק לפטרייה את חומרי ההזנה הדרושים, והתפטיר ממש עוטף את שורשי העץ ובכך משפר את יכולתם לספוג מלחים מינרלים ומים וכן מגן מפני מחלות שונות. במקרה זה, כל שאר הצמחייה סביב העץ מתה, נוצר מה שנקרא "מעגל מכשפות", המעיד על כך שהשטח שייך לפטריות.
אף אחד לא ראה איך הם גדלים. גם אלו שאוספים אותם מדור לדור. כי כל החיים של כמהין עוברים מתחת לאדמה ותלויים לחלוטין בעצים או בשיחים, ששורשיהם הופכים למפרנסים האמיתיים של הפטריות הללו, וחולקים איתם את מאגרי הפחמימות. נכון, זה יהיה לא הוגן לקרוא לכמהין מטילים חופשיים. רשת חוטי התפטיר הפטרייתי, העוטפת את שורשי הצמח המארח, עוזרת לו להשיג לחות נוספת ובנוסף, מגינה מפני כל מיני מחלות מיקרוביאליות, למשל, פיטופטהורה.
כמהין שחורה היא פקעת כהה, כמעט שחורה; הבשר שלו בהיר בהתחלה, ואז מתכהה (לצבע סגול-שחור עם ורידים לבנים).
גוף הפרי תת קרקעי, פקעת, עגול או לא סדיר בצורתו, קוטר 3-9 ס"מ. המשטח חום-אדמדם, מאוחר יותר לצבע שחור-פחם; בלחיצה הוא הופך לצבע חלוד. מכוסה באי סדרים קטנים רבים עם 4-6 קצוות.
העיסה מוצקה, בתחילה בהירה, אפורה או חומה-ורדרדת עם דוגמת שיש לבן או אדמדם על החתך, מתכהה עם הגיל מנבגים והופכת מחום כהה לשחור-סגול, הוורידים בה נשארים. יש לו ארומה אופיינית חזקה מאוד וטעם נעים עם גוון מר.
אבקת נבגים בצבע חום כהה, נבגים 35 × 25 מיקרון, פתיל או סגלגל, מעוקל.
סוכן יצירת מיקוריז עם אלון, לעתים רחוקות יותר עם עצים נשירים אחרים. הוא גדל ביערות נשירים עם אדמה גירנית בעומק של כמה סנטימטרים עד חצי מטר. הנפוץ ביותר בצרפת, מרכז איטליה וספרד.בצרפת ידועים ממצאים של כמהין שחורות בכל האזורים, אך מקומות הגידול העיקריים הם בדרום מערב המדינה (מחלקות דורדון, לוט, ז'ירונד), מקום גידול נוסף הוא במחוז הדרום-מזרחי של המדינה. Vaucluse.
מעובד ב-PRC.
הריח החזק של כמהין שחור מושך חזירי בר לחפור גופות פרי ולהפיץ נבגים. בכמהין מתפתחים זחלי זבובים אדומים, חרקים בוגרים רוחשים לרוב מעל פני האדמה, ניתן להשתמש בזה כדי לחפש גופי פרי.
עונה: תחילת דצמבר עד 15 במרץ, נקטפים בדרך כלל בחודשים הראשונים של השנה.
כמהין שחורות נקטפות באופן מסורתי בעזרת חזירים מאומנים, אך מאחר שבעלי חיים אלו הורסים את אדמת היער, אומנו גם כלבים למטרה זו.
עבור אניני טעם, הארומה החזקה של פטריות אלה היא בעלת ערך עיקרי. חלק מציינים את הלחות ביער וזכר קל של אלכוהול בריח הכמהין השחור, אחרים - גוון של שוקולד.
קל יותר למצוא כמהין שחורות - התפטיר שלהן הורס את רוב הצמחייה מסביב. לכן, קל יותר למצוא את המקום בו גדלים כמהין שחורות על סמך מכלול הסימנים.
