עיבוד פטריות: כמה דקות צריך לבשל פטריות

כמה זמן לוקח לבשל פטריות?

לעתים קרובות מאוד, קוטפי פטריות מתחילים שואלים את השאלה: "כמה לבשל פטריות?"

והם מופתעים ואפילו נעלבים כשהם מתחילים לשאול שאלות נגד:

• איזה פטריות?
• למה לבשל?
• להרתיח בטיפול מקדים או בבישול?

בוא נבין את זה.

1. פטריות מאכל. האם אני צריך לבשל פטריות מאכל?

אין צורך להרתיח פטריות אכילה מראש. אתה יכול להתחיל לבשל אותם מיד. לדוגמה, אנחנו יכולים לטגן פטריות דבש, ואז הם יכולים להיות מיד, גלם, לחתוך ולשים במחבת, או שאנחנו יכולים להחמיץ אותם, ואז הם נמזגים מיד עם מרינדה, זמן הבישול תלוי במתכון הספציפי.

מומלץ להרתיח פטריות יער (פטריות שנאספו בעצמכם, לא נרכשות בסופר) לפני הבישול על מנת למזער את השפעת הגורמים הסביבתיים. במקרים כאלה מבשלים את הפטריות בהרבה מים.

שאלה: כמה פטריות יער צריך לבשל?

תשובה: שתיים-שלוש דקות לאחר רתיחה מלאה. מסננים את המרק, שוטפים את הפטריות ומתחילים לבשל.

יש להבין כי לא ניתן להסיר כל השפעה של גורמים סביבתיים מזיקים על ידי הרתחה. וכאן זה בכלל לא משנה אם נבשל את הפטריות שלוש דקות או שלוש שעות. כך, למשל, מתכות כבדות אינן מתעכלות או מוסרות על ידי הרתחה. והרעלה במתכות כבדות היא אחד מסוגי ההרעלה החמורים ביותר, קשה לאבחון וריפוי גרוע ברמת הפיתוח הנוכחית של הרפואה. אם האזור נראה לכם לא נוח מבחינה סביבתית, הימנעו מלקטוף פטריות.

שולי הדרכים שבהם הקרקע הוספגה בעופרת טטראתיל - Pb (CH3CH2) 4 במשך עשרות שנים - וצידי הדרכים של שדות חקלאיים, שבהם פוזרו בשפע חנקות, חומרי הדברה, קוטלי עשבים וכימיקלים אחרים, מסווגים באופן חד משמעי כ"לא ידידותיים לסביבה". מזבלות לשעבר, מגרשי חניה, מתקני תעשייה נטושים, אתרי קבורה נחשבים גם הם למקומות סכנה מוגברת.

לעיתים מבשלים פטריות מאכל לפני הבישול על מנת לקצר את זמן הבישול או לאפשר לפטריות להתכווץ מראש במידה והיבול שנקטף אינו מתאים למחבת.

במקרים כאלה מבשלים את הפטריות במעט מים כדי למזער את אובדן הטעם, וניתן להשתמש במרק להכנת מרקי פטריות.

כטיפול מקדים, מומלץ לבשל פטריות לא יותר מ:

• פטריות פורצ'יני - 3 דקות
• פטריות בולטוס ואספן - 4-5 דקות
• גלגלי תנופה - 5 דקות
• רוסולה - 5-6 דקות
• חמאה - 5-6 דקות
• פטריות דבש - 6-8 דקות
• שנטרל - 7-10 דקות
• מורלים - 10 דקות
• שמפיניון - 15 דקות

כדי להפחית במהירות את נפח הפטריות, שפים מנוסים ממליצים להשתמש לא רותחים, אבל חֲלִיטָה: את הפטריות הקצוצות מניחים במסננת ושופכים במים רותחים.

כל טיפול מקדים במים, בין אם זה רותח או צריבה, יפחית את הטעם והטעם של הפטריות.

לפעמים יש צורך להרתיח את הפטריות שנקטפו על מנת להאריך את חיי המדף שלהן. לא מומלץ לאחסן פטריות טריות טריות יותר מיממה, אפילו במקרר. אבל אם פטריות כאלה מעובדות (מקלפות, שוטפות ומבושלות), ניתן לאחסן אותן במשך שבועות.

במקרה זה, יש להרתיח את הפטריות, כמו שאומרים, "עד לבישול". מבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 20 דקות לפחות.

שאלה: איך בודקים את מוכנות הפטריות?

תשובה: מסירים את המחבת מהאש וממתינים חצי דקה עד דקה. אם הפטריות מוכנות, הן יתחילו לשקוע לתחתית הסיר..

לאחסון מובטח יותר במהלך הבישול, ניתן להוסיף מעט מלח: 1 כפית (ללא "שקופית") עבור 1 ליטר מים.

לאחר מכן, אתה צריך לתת לפטריות להתקרר.שמים את הפטריות הצוננות בצנצנות, ממלאים במרק, סוגרים במכסים רגילים ומכניסים למקרר, על "מדף קר". אתה יכול לאחסן פטריות מבושלות בצורה זו במשך 2-3 שבועות. ניתן להשתמש בהן באותו אופן כמו פטריות טריות: לטגן, לתבשיל, להכין מרקים והודג'פודג'.

2. פטריות אכילה על תנאי. האם אני צריך לבשל פטריות אכילה על תנאי? כמה פעמים לבשל פטריות כאלה?

פטריות מאכל מותנות נקראות אפוא "אכילה מותנית": הן אכילות בלבדבכפוף לתנאים מסוימים... בתיאור מינים כאלה כתוב בדרך כלל כך: "הפטרייה אכילה לאחר רתיחה מקדימה". זמן הרתחה כזו מצוין בדרך כלל גם בתיאור הפטרייה. המרק תמיד מרוקן, לא ניתן להשתמש בו להכנת מנות ראשונות.

בהרתחה של פטריות אכילה על תנאי, אתה יכול להקפיד על כלל אחד פשוט: בפעם הראשונה אנו מביאים את הפטריות לרתיחה, מרתיחים במשך 2-3 דקות, מסננים את המרק מיד, שוטפים את הפטריות פעמיים או שלוש, ואז מכניסים לרתיחה במים נקיים. וזה ייחשב לרתיחה הראשונה.

עבור פטריות אכילה על תנאי, חשוב מאוד לעקוב אחר ההמלצות. אז, למשל, אם מומלץ קודם כל להשרות את Valui בהחלפת מים תקופתית, ולאחר מכן להרתיח אותו, אז זה בדיוק מה שצריך לעשות, ולא להיפך.

את אותן פטריות אכילה על תנאי שניתן לטגן, לתבשיל, להוסיף למרקים – כלומר, את אותן פטריות שלא נכנסות לכבישה ניתן להרתיח ולאחסן במקרר, בצנצנות, כמתואר לעיל, לפטריות מאכל. כך, למשל, פטריית טינדר צהובה-גופרית ופטריית טינדר מאוחסנות בצורה מושלמת במקרר, ומחכות לתור לעבור למחבת.

3. פטריות לא אכילות, מעט רעילות ורעילות. האם אני צריך לבשל פטריות רעילות? האם רתיחה יכולה לנטרל את הרעל בפטריות?

הנוהג הפופולרי מכיר סוגים רבים של פטריות רעילות שניתן לבשל ולאכול ללא כל נזק ברור לבריאות. אבל תחשבו על זה: האם באמת יש צורך לקחת סיכונים?

עמדת צוות ויקיגריב בנושא זה היא חד משמעית לחלוטין: אנו ממליצים בחום לא להתנסות בפטריות רעילות!

יש רעלים שלא נהרסים מכלום: לא רותחים ולא מקפיאים, והם הורגים מספיק מהר (Pale toadstool). ישנם רעלים שמצטברים בגוף לאורך זמן, לפעמים שנים, לפני פעולתו (החזיר רזה) וגם לא מתפרקים בעת הרתיחה. שמרו על עצמכם, יש כל כך הרבה פטריות מאכל טובות בעולם!