שורת יונים (Tricholoma columbetta)
שיטתיות:- מחלקה: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- חלוקה: Agaricomycotina
- מחלקה: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- תת-מעמד: Agaricomycetidae
- סדר: Agaricales (Agaric או Lamellar)
- משפחה: Tricholomataceae (Tricholomaceae או רגיל)
- סוג: Tricholoma (Tricholoma או Ryadovka)
- נוף: טריכולומה קולומבטה (קו היונים)
אוֹ
שורה גלאוקוס
שורת יונים (La T. טריכולומה קולומבטה) היא פטרייה השייכת למשפחת ריאדובקוב. המשפחה כוללת יותר ממאה מיני פטריות הגדלות. שורת היונים אכילה ושייכת לסוג של פטריות צלחת כובע. קוטפי פטריות כמעט ולא נתקלים.
הפטרייה מעוטרת בכיפה בשרנית גדולה המגיעה לקוטר של שנים עשר סנטימטרים. הכובע החצי-כדורי של הפטרייה נפתח ככל שהיא גדלה, וקצותיה כפופים כלפי מטה. בפטריות צעירות, פני השטח הבהירים של הכובע מכוסים בקשקשים התואמים לצבע הכללי של הפטרייה.
העיסה הסמיכה והצפופה של הפטרייה הופכת ורדרדה בשבר. יש לו טעם וריח חלשים. לגזע הפטריות הגבוה והעוצמתי יש מבנה סיבי צפוף.
יונת שורות גדלות לבד או בקבוצות קטנות מאמצע אוגוסט עד סוף ספטמבר ביערות מעורבים. אוהב להתמקם ליד אלון וליבנה. קוטפי פטריות הבחינו במקרים של גידולו לא רק ביער, אלא גם בכרי דשא ובשטחי מרעה.
פטריה זו משמשת במגוון רחב של מנות מוכנות. מכינים ממנו מגוון רחב של מרקים ורטבים. הריאדובקה ניתנת לגריל ולייבש לשימוש עתידי, ומתאימה גם לקישוט מנות חגיגיות. הריאדובקה המבושלת עם בשר מעניקה למנה ארומה יוצאת דופן. בין מומחים קולינריים מקצועיים, היא נחשבת לפטרייה טעימה מאוד עם ארומה נעימה מוזרה.
לפני הבישול משרים את הפטרייה במים קרים ולאחר מכן מסירים את הקליפה מכובתה. לאחר מכן מתבצע טיפול תרמי של 15 דקות. השורה מתאימה לקטיף לחורף בצורה מלוחה או כבושה. לבישול מתאימות פטריות צעירות ומבוגרים כאחד, כמו גם הכפור הראשון שהוקפא.
