קומבוצ'ה - טיפול

קומבוצ'ה - טיפול

קומבוצ'ה היא סימביוזה ידידותית של מקלות חומץ ושמרים. הוא הופיע באזורנו עוד במאה הקודמת, ולראשונה החלו לטפח אותו בארצות המזרח.

יש לה מספר שמות - יפנית, מנצ'ו או פטריית ים, פנגו, קומבוצ'ה, קוואס תה או מדוזה תה. העירוי שלו הוא משקה נפלא המרווה צמא בצורה מושלמת, מחזק בריאות ונותן כוח נוסף.

כדי להשיג את חליטת הפטריות, מניחים את הפטרייה בצנצנת נקייה וסטרילית לחלוטין של שלושה ליטר ושומרים אותה מכוסה כל הזמן בגזה. מעת לעת, יש לשטוף את הפטרייה במים חמים. האכילו אותו כל יומיים עם חלש עירוי תה (רצוי ירוק) עם סוכר בשיעור של: 2 כפות. ל. סוכר מגורען בצנצנת של 3 ליטר.

התעקש על טמפרטורה של 25-30 מעלות למשך 1-2 שבועות. במהלך תקופה זו, פטריות שמרים יתסיסו סוכר באופן פעיל, ויהפכו אותו לאלכוהול ולפחמן דו חמצני, וסוגים שונים של חיידקי חומצה אצטית ימירו אלכוהול לחומצות שונות, אנזימים וחומרים שימושיים אחרים.

Medusomycete (זה השם המדעי של קומבוצ'ה) נראה כמו סרט עבה של צבע לבן-צהוב-חום-ורוד צף על פני השטח של נוזל מזין - חליטה של ​​תה מתוק. הסוכרים בנוזל יכולים להיות שונים (גלוקוז, סוכרוז, פרוקטוז), גם סוג התה לא משנה.

החוקרים הבחינו כי מדוסומיצט כמעט ואינה צורכת את מרכיבי חליטת התה (ארומטית, טאנין וחומרים נוספים), אולם היא רגישה ביותר להיעדרה. לדוגמה, ללא תה, הוא אינו מסנתז חומצה אסקורבית, הנחוצה לחיי הקומבוצ'ה.

אם נוצרים תנאים נוחים לקומבוצ'ה, אז ביום הרביעי או החמישי לגידול הוא מתחיל לייצר משקה נעים ובריא מאוד, המזכיר קוואס חזק ומוגז מאוד ("קוואס תה" או "קומבוצ'ה"). בועות של פחמן דו חמצני שבהן המשקה רווי וחומצה אצטית מיוצרות במשותף על ידי שמרים וחיידקי חומצה אצטית. תה וכמה סוגי שמרים נותנים ארומה ספציפית למשקה.

הוראות להכנת משקה קומבוצ'ה

1. קודם כל, יש צורך לקבוע את הקיבולת שבה תמוקם הפטרייה. בדרך כלל משתמשים בבית בצנצנת של 3 ליטר. במידת האפשר, רצוי לקחת את הצנצנת עם צוואר רחב (אין להשתמש בכלי מתכת להכנה ואחסון המשקה).
2. אנחנו מכינים תה מתוק לא חזק במיוחד (כ-5 כפות סוכר ו-2 כפיות חליטות תה שחור או ירוק לליטר מים), נעים לטעם. מומלץ לחלוט תה לפחות 15 דקות.
3. אנחנו מסננים תה. הסוכר צריך להיות מומס לחלוטין, ולא צריכים להיות חלקיקים של עלי תה.
4. תנו לתה להתקרר לטמפרטורת החדר. התרבית תמות אם תכניס אותה לתמיסה חמה.
5. לפטריות צעירות: יש להוסיף לתה מעט חליטה של ​​הפטרייה מהצנצנת שבה נשמרה בעבר כ"תרבית פתיחה" (כמות העירוי צריכה להיות כ-1/10 מנפח הנוזל הכולל).
6. אנחנו מניחים את הפטרייה בצנצנת. אנחנו סוגרים את צוואר הכלים עם גזה או מפית נייר ומקבעים אותו בצמה או רצועה אלסטית, כדי שהקומבוצ'ה תוכל לנשום, אבל כדי שלא ייכנסו לצנצנת דגמים קטנים ואבק. שמנו את הצנצנת במקום חשוך וחם - הטמפרטורה האידיאלית עבור פטריית בור היא כ-25 מעלות צלזיוס.
7. לאחר 4-10 ימים של עירוי, קומבוצ'ה מוכן לשימוש. זמן התסיסה תלוי בטמפרטורת האוויר בחדר - ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר כך המשקה יהיה מוכן מהר יותר.
8. כשהמשקה מגיע לחומציות הרצויה, מסירים את הקומבוצ'ה בידיים נקיות, שוטפים אותה במים זורמים קרים ומכניסים אותה לצנצנת תה מתוק קר שהוכן מראש לפי אותה סכימה.
9. יוצקים את המשקה המוגמר לתוך מיכל זכוכית עם מכסה הדוק, ממלאים אותו עד הסוף. כדי להפיק את המקסימום הנאה מהמשקה, תנו לו להבשיל עוד מספר ימים במקום קריר (לפחות 5 ימים) - חיידקים מפסיקים לתפקד ללא גישה לאוויר, והשמרים ממשיכים לעבוד אם המיכל סגור היטב, הגז הנובעים מפעילות השמרים לא יוכלו לברוח ותקבלו משקה תוסס טעים. מסננים את המשקה דרך בד גבינה או מסננת פלסטיק (לא מתכת) לפני השתייה.

פטריה בגיל מכובד מגיעה לעובי של כמה סנטימטרים (שטחה תלוי באזור המיכל בו היא חיה) ומאפשרת לשתות את העירוי כל יום ישירות מהצנצנת בה הפטרייה נמצאת (כמובן). , עליך לזכור לחדש את העירוי במנה חדשה של תה קר ומתוק).

נוח להחזיק במלאי שתי פחיות זהות: באחת, הקומבוצ'ה תחיה, ובשנייה תמזגו את המשקה המוגמר. במקרר, מיכלי זכוכית סגורים הרמטית עם חליטת פטריית השנטרל יכולים להישמר במשך זמן רב למדי, תוך שמירה על תכונות הריפוי והטעם שלהם.

טיפול קומבוצ'ה

אם אתם מתכוונים לשתות את כל מלאי העירוי בחמשת הימים הקרובים, הכינו מיד "מפרץ" חדש. כשאין צורך במנה חדשה, שולחים את הפטרייה למנוחה: במקרה כזה אפשר פשוט למלא אותה במים (רצוי מבושלים), אבל עדיף להניח אותה בתמיסת תה חלשה.

יש לשטוף את הפטרייה במים רתוחים חמים: בחורף - פעם בשבועיים, בקיץ - פעם בשבוע.

ככל שלפטריה יש יותר שכבות, כך היא חזקה ובריאה יותר. אבל זה יותר קשה לניהול - לא קל להוציא אותו מהפחית, לשטוף אותו כמו שצריך. אז אם הפטרייה שלך השמינה, עדיף להסיר שכבה אחת או שתיים.

אתה צריך להפריד טרי, כלומר, את השכבות העליונות. "זקן", להיפך, צריך לטפל ולהוקיר, כי מדובר במושבות של חיידקי חומצה אצטית המסנתזים חומצות אורגניות - הבסיס לפוטנציאל הריפוי של הקומבוצ'ה. רק סיבי הזקן מוסרים, שבעצמם יוצאים לשחייה חופשית.

מה אם הפטרייה לא תצוף אל פני השטח של תמיסת התה? זה קורה עם פטריה צעירה, או כשמספר שכבות מופרדות מפטריה בוגרת בבת אחת והיא הופכת דקה מדי. חכו כמה שעות - אולי זה יצוץ. אם לא, הפחיתו את כמות תמיסת התה. גם אם יתברר שהוא קטן מאוד, זה לא משנה: לאחר חבישה אחת או שתיים, הפטרייה תתחזק ובקרוב תוכל להשקות את כל המשפחה.

אם שכחת את הקומבוצ'ה, אז כל הנוזל יכול להתאדות, ואז לשפוך את הפטרייה עם תה מתוק ולתת לה לעמוד במשך שבוע.

טיפול בפטריות: כתמים חומים על פני הפטריות הם כוויות סוכר מגורען. קחו את הזמן שלכם לזרוק פטריה כזו, תחילה נסו לרפא אותה. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך ... להפסיק לשפוך סוכר על הפטרייה. את השאר הוא יעשה בעצמו, בעוד שיש מעט כתמים חומים. אם הכוויות גדולות, עדיף להסיר את השכבה העליונה: הפטרייה לא יכולה לנשום עם החלקים הפגועים ב"גוף" שלה, והחמצן חיוני לה.

אנו מזכירים:

• איכויות הטעם של חליטת הפטריות אינן אובדות באחסון במקרר, אלא משתפרות.
• לחליטה המוגמרת יש טעם של קוואס חזק ומוגז היטב. לשתות אותו זה תענוג אמיתי.
• יוצקים את התמיסה המוכנה למיכל אחסון, מסננים אותה דרך 3-4 שכבות גזה.
• שמור צנצנת פטריות במקום חשוך - הוא לא אוהב אור שמש ישיר.
• התחל עם חמישה ימי יישון (אם כי אתה יכול לנסות את זה כבר ביום הרביעי).
• שימו פיסת נייר ליד הצנצנת ורשמו עליה את תאריכי ה"מפרץ", כדי לא לטעות במספר ימי החשיפה.
• עבור פטרייה צעירה ודקה, ליטר תמיסה יכול להיות הרבה: היא לא תוכל לצוף אל פני השטח. במקרה זה, תצטרך להפחית את כמות התמיסה. פטריה ישנה בת 5-6 שכבות עם זקן "דובלל" גדול ניתן למזוג בשני ליטר.

צילום: יורי פודולסקי.