המלחת פטריות

מומלץ לאחסן פטריות מלוחות בגיגיות עץ אלון או בכלי אמייל, קריר ותחת לחץ.

הבעיה היא שאי אפשר לשמור את הפטריות האלה יותר מדי זמן. לכן, כדאי לחשב במדויק את הכמות שבהחלט תאכלו כדי שלא תצטרכו לזרוק את העודף, שבהכרח יתדרדר.

מלח אך ורק למלרי זנים של פטריות - פטריות חלב, פטריות, פטריות, קצת רוסולה וריאדובקי. הם יכולים להיות נתונים למה שנקרא המלחה, כלומר, לא להרתיח אותם קודם.

אבל valui, volnushki, כינורות, serushki, רוב russula, כמה פטריות חלב וחולבים טובים להמלחה חמה. מבשלים אותם תחילה כדי להסיר את החומרים המרים. אפשר גם להמליח אותם בצורה קרה, אבל לפני כן יש להשרות אותם במים למשך יומיים. המים צריכים להיות קרים ולהחליף כל 6-8 שעות כדי שהתהליך יעבור מהר יותר.

מתכון לפטריות מלוחות יבשות ורוסולה

תצטרך: עבור 1 ק"ג פטריות 40 גרם מלח.

איך ממליחים פטריות או רוסולה עם המלחה יבשה. עדיף לנקות את הרוסולה לפני המלחה כזו, לא שוטפים לא אחת ולא את הפטריות האחרות - עדיף פשוט לנקות אותן עם מברשת ולנגב אותן במטלית לחה. אם בכל זאת שטפו את הפטריות, יש לייבש אותן לפני ההמלחה. מניחים את הפטריות המוכנות בצנצנות זכוכית או קרמיקה, או חביות עם הפקק למטה, שכבות מתחלפות של פטריות בעובי של לא יותר מ-5-6 ס"מ עם מלח יבש. שים עיגול במיכל עם פטריות, שים עליו משקל קל. לאחר 3-4 ימים, הפטריות יתנו מיץ וישקעו, ניתן לשים פטריות טריות ומלח מעל.

פטריות כאלה יהיו מוכנות לצריכה תוך 7-10 ימים לאחר הנחת הפטריות האחרונות (הנחת פטריות חדשות נמשכת עד למילוי מלא של המיכל). אין צורך בעשבי תיבול ותבלינים ארומטיים במקרה זה - לפטריות ולרוסולה יש טעם שרף וחריף נעים משלהם.

מתכון לכבישה קרה לפטריות

תצטרך: עבור 1 ק"ג פטריות 40-50 גרם מלח, בנפרד מלח לתחתית המיכל, עלי דובדבן, דומדמניות שחורות וחזרת, גבעולי שמיר, תבלינים - אפונה, עלי דפנה, שום.

איך לכבוש פטריות קר. משרים פטריות חלב, רוסולה, וולנושקי או פטריות אחרות המתאימות להמלחה קרה למשך 5-6 שעות במים קרים, אין להשרות את הפטריות אלא רק לשטוף. על תחתית מיכל המלחה מזכוכית או אמייל, יוצקים שכבת מלח, שמים עלים חריפים, שמיר, ואז שמים פטריות עם כובעים, מפזרים כל שכבת פטריות בעובי 5-6 ס"מ במלח ותבלינים לפי הטעם (שום, דפנה). עלים, אפונה). שמים מלח על השכבה האחרונה של הפטריות, שמים עלים, שוב שמיר, מכסים במטלית נקייה, עיגול עץ ולשים דיכוי קל. לאחר 1-2 ימים, הפטריות יפרישו מיץ וישקעו, התמלחת צריכה לכסות אותן לחלוטין, אם זה לא מספיק, לחזק את העומס. אם מופיע עובש, החליפו את הבד, שטפו את המטען.

פטריות כאלה יהיו מוכנות תוך 30-40 ימים (הזמן הרגיל של פטריות להגיע למוכנות עם המלחה קרה הוא 1.5-2 חודשים), יש לאחסן אותן במקום קר. הם מתגלים כפריכים, מוצקים ונשמרים היטב.

מתכון להמלחת פטריות בשיטת המלחה חמה

תצטרך: עבור 1 ק"ג פטריות 40-50 גרם מלח, תבלינים - שמיר, טרגון, חזרת, בצל, שום.

איך לכבוש פטריות עם המלחה חמה.

דרך 1: שוטפים פטריות, משרים, מכינים. לאחר מכן, הפטריות מונחות במי מלח רותחים ומבשלות עד לבישול (הן יתחילו להתיישב בתחתית המחבת, לפטריות, וולשי, וולושקי ורוסולה זה לוקח 20-30 דקות). שוטפים פטריות מבושלות במים קרים, משליכים במסננת. מפזרים מלח ותבלינים, שמים בקערה את הפטריות המבושלות. שים את העומס מעל, אחסן בקור 6-8 ימים - לאחר זמן זה הפטריות יהיו מוכנות.

דרך 2 (עבור פטריות פורצ'יני, בולטוס, פטריות אספן, פטריות אלון, פטריות אזוב, פטריות חמאה, פטריות דבש): טובלים את הפטריות המוכנות במים רותחים עם מלח (על כל ק"ג פטריות צריך לקחת 1 כוס מים ו-45- 60 גרם מלח), ואז לשים בצנצנות מעוקרות, לשפוך שמן צמחי מבושל מלמעלה, לקשור בנייר ולאחסן בקור. פטריות כאלה הן מוצר חצי מוגמר: ניתן לכבוש אותן, להשתמש בהן למרקים ולמנות עיקריות (מטוגנות, מבושלות).

מתכון וידאו לפטריות חלב מלוח:

פטריות מלוחות הן חטיף רוסי מועדף למשקאות חזקים. והתמלחת מצילה אותך מהנגאובר של בוקר, אם פתאום מינון האלכוהול התברר כמוגזם לגוף.

אחסון פטריות מלוחות

יש לאחסן פטריות מלוחות באזור קריר ומאוורר היטב בטמפרטורה של 5-6 מעלות צלזיוס, אך לא מתחת ל-0 מעלות צלזיוס. בטמפרטורות נמוכות, הפטריות יקפאו, יתפוררו ויאבדו את טעמן. אחסון פטריות מלוחות בטמפרטורות מעל 6 מעלות צלזיוס עלול לגרום לחמיצות ולהידרדרות.

יש צורך לפקח באופן קבוע על כך שהפטריות נמצאות תמיד במי מלח. אם התמלחת מתאדה ואינה מכסה את כל הפטריות, יש להוסיף למנות מים רותחים מקוררים. במקרה של עובש, שוטפים את העיגול והבד במים חמים ומומלחים מעט. עובש על קירות הכלים נמחק בעזרת מטלית נקייה טבולה במים חמים.

בתמיסת מלח, פטריות אינן נשמרות לחלוטין, שכן בסביבה כזו פעילות המיקרואורגניזמים מוגבלת בלבד, אך אינה מפסיקה. ככל שהמלח סמיך יותר, כך הפטריות נשמרות טוב יותר. אבל במקרה זה, הפטריות הופכות כל כך מלוחות שהן מאבדות כמעט לחלוטין את ערכן. להיפך, תסיסה של חומצת חלב ותסיסה של פטריות מתרחשת בתמיסות חלשות יותר. למרות שתסיסה זו אינה מזיקה, היא עדיין מעניקה לפטריות טעם חמצמץ, ושימוש נרחב בפטריות כאלה במזון הופך לבלתי אפשרי.

כדי למנוע הופעת עובש על פני הפטריות, יש להניח אותן בכלי סגור הרמטית ולאחסן בחדר קר ויבש. אם הקופסאות מכוסות בנייר פרגמנט או צלופן, אז בחדר לח וחם המים בקופסאות יתאדו והפטריות יהפכו לעובשות.