פטריות כבושים: מתכונים פשוטים
פטריות במרינדה - מתאבן מסורתי, מרכיב חיוני כמעט בכל ארוחה. ניתן להגיש פטריות הן ישירות במרינדה, והן בצל, ירוק ובצל, ברוטב שום-שמנת חמוצה או פשוט בשמנת חמוצה.
פטריות כבושות הן חלק ממנות רבות: מתאבנים, סלטים קרים וחמים, ניתן להגיש אותן על קרוטונים, כריכים, טארטלטים.
ישנן מספר דרכים מסורתיות להכנת פטריות כבושות, הן שונות בטכנולוגיית הכבישה. בין השיטות הקלאסיות לכבישה הן:
- כבישה חמה
- כבישה קרה
- כבישה מהירה
שתי השיטות הראשונות משמשות להמשך אחסון ארוך טווח של פטריות כבושות, השיטה השלישית מתאימה רק כהכנה להגשה.
למידע נוסף על כל שיטה.
פטריות כבושות: חמוצות חמות
ניתן לבשל כמעט כל פטריה בצורה זו. מהות: פטריות מבושלות במרינדה עד לבישול.
ניתן לכבוש מיד פטריות אכילה, אין צורך בבישול מוקדם. עבור פטריות אכילה על תנאי, יש צורך בהרתחה או השרייה מראש.איזה סוג של טיפול מקדים נדרש לסוג מסוים של פטריות, קרא את התיאור של הפטרייה.
על מנת שהמרינדה תהיה קלילה ושקופה, מומלץ להביא לרתיחה אפילו פטריות אכילה לפני הכבישה, עד ליצירת קצף עשיר, מסננים את המים, שוטפים את הפטריות ורק אז ממשיכים לכבישה. אובדן מסוים של טעם פטריות עם עיבוד כזה הוא בלתי נמנע.פטריות מוכנות לכבישה יוצקים במרינדה, מביאים לרתיחה ומשרים על אש נמוכה עד לבישול. זמן הכבישה מעט שונה עבור סוגי פטריות שונים, בממוצע הוא 20-25-30 דקות. עבור פטריות מבושלות מראש, זמן זה צריך להיות מופחת ב-5-10 דקות. עבור פטריות גדולות, אם לא נחתוך אותן לחתיכות, יש להאריך מעט את זמן הכבישה.
כדי להבטיח שכל הפטריות הכבושות המבושלות בבת אחת יהיו באותה דרגת מוכנות, יש לבחור פטריות בערך באותו גודל במחבת אחת.מצננים מעט את הפטריות הכבושות המוכנות, מסדרים בצנצנות עם המרינדה, סוגרים במכסים הדוקים. אחסן במקום קריר וחשוך, ניתן לשמור בארון בדירה.
אין צורך באחסון במרתף או במקרר.
אתה יכול לאכול פטריות כאלה מיד לאחר הקירור, אבל עדיף לתת להן לעמוד במשך כמה ימים: הטעם יהיה בהיר יותר.
פטריות כבושים: כבישה קרה
הבדל מכבישה חמה: פטריות לא מבשלים במרינדה אלא יוצקים במרינדה מוכנה ומשאירים במקום קריר עד לבישול.
לכבישה קרה יש להרתיח קודם את הפטריות. אנחנו לא רותחים עד לבישול מלא, זו רתיחה מקדימה. לכמה דקות כדאי לבשל סוגים שונים של פטריות, קראו את המתכון הזה: כמה פטריות צריך לבשל.
מרתיחים את הפטריות, מסננים את המרק, מכניסים את הפטריות למסננת ומסננים היטב. מסדרים בצנצנות ויוצקים מרינדה חמה, סוגרים במכסים הדוקים אך לא מתכתיים. לאחר צינון מוחלט, הכניסו את הצנצנות למקרר או קחו אותן למרתף.
פטריות חמוצות קרות מוכנות לאכילה תוך 2-3 שבועות.
למתכוני מרינדת פטריות כבושים חמים וקרים קראו כאן: מרינדת פטריות.
פטריות כבושים: כבישה מהירה
שיטת הכבישה הזו מיועדת למי שאוהב ולא מפחד להתנסות, שאוהב להפתיע אורחים עם "משהו חדש".
לכבישה מהירה משתמשים בפטריות, מבושלות עד לבישול. בדרך כלל במהלך העונה יש לי כמה קופסאות שימורים של פטריות מבושלות במקרר, כך שניתן לבשל כל אופציה בכל עת.
הנה כמה מתכונים, כולם עבור 1 כוס פטריות מבושלות.
1. על בסיס רוטב סויה
- רוטב סויה - 4 כפות
- מיץ לימון או ליים - 1 כף
- שום - שן 1
- אגוז - 2 אגוזים
מעבירים את השום והאגוזי מלך דרך צלחת השום, מערבבים עם מיץ ליים ורוטב סויה. יוצקים פטריות, סחוט ומיובש עם נייר סופג, עם תערובת זו, מערבבים היטב, מקררים למשך הלילה. מערבבים לפני ההגשה, מפזרים שמן צמחי ארומטי.
2. על בסיס מיץ לימון
- מיץ לימון אחד
- מלח - 1/2 כפית
- חרדל דיז'ון - 1 כפית ללא הר
- פטרוזיליה טרייה - 1-2 כפות עשבי תיבול קצוצים
מערבבים את כל החומרים, אין לכתוש את זרעי החרדל. מערבבים את הפטריות המיובשות בתערובת זו, מקררים 6-8 שעות.
3. על בסיס דבש
- דבש - 1 כף
- מלח - 1/4 כפית
אגוז - 2 חתיכות
- חומץ תפוחים או כל חומץ יין אחר - 1 כף
- פלפל שחור טחון
- בצל ירוק
כותשים את האגוז עם פלפל ומלח, מערבבים עם דבש וחומץ, מקבלים תערובת די סמיכה. מערבבים את הפטריות המיובשות בתערובת זו, מקררים. מערבבים היטב לפני ההגשה, מוסיפים בצל ירוק קצוץ, מזלפים שמן ארומטי. זה הטעם הכי אקזוטי של פטריות כבושים שאני מגיש.
4. מבוסס על יין אדום
- יין אדום לשולחן - 1/2 כוס (היין חייב להיות יבש)
- פלפל אדום גרוס - לפי הטעם, מ"על קצה סכין" ועד 1/4 כפית
- קינמון טחון - 1/4 כפית
- מלח - 1/2 - 1/3 כפית
- עלי פטרוזיליה - 1 כף
מערבבים את כל הרכיבים, יוצקים את הפטריות המיובשות עם התערובת הזו, מקררים. ניתן להגיש את הפטריות הללו תוך מספר שעות; הן מושכות מהר מאוד ביין. ככל שפטריות כאלה מושכות זמן רב יותר, כך הן "שיכורות" יותר.
אלו הן רק כמה דוגמאות לאופן שבו תוכלו לבשל במהירות פטריות כבושים לקראת הגעת האורחים.
פטריות כבושות מהירות אינן מיועדות לאחסון ארוך טווח, לחמוצים אלו אין אפקט משמר מספק. אנחנו מכינים פטריות כאלה בערב ההגשה.פטריות כבושים, אם אהבתם את "הדרך המהירה", ניתן להכין על בסיס חומץ בלסמי, מיץ רימונים וחמוציות, מיץ ועיסה של דומדמניות אדומות וקיווי מתאימים גם לכבישה, בנוסף מגוון עצום של תבלינים נוספים נמצאים ב- השירות שלך.
