לא כולם יודעים על זה, אבל פטריות ניתן לקטוף לא רק בקיץ או בסתיו, אלא בכל עת של השנה. באופן טבעי, לכל עונה יש מבחר זנים משלה. למעשה, השתייכות עונתית היא בסיס נוסף לסיווג הפטריות.
לדוגמה, פטריות אביב הן אלו שגדלות רק באביב. ניתן למצוא אותם ביער מאמצע מרץ עד סוף מאי או תחילת יוני. חלק מפטריות האביב ידועות ברבים (לדוגמה, תפרים ומורלים), בעוד שאחרות ידועות רק לאניני טעם אמיתיים של "ציד יער" (קוליביה - פטריות אביב, מאי ריאדובקי, שרפרפי אביב, להבים ועוד כמה).
בין פטריות האביב, ישנה גם קבוצה נפרדת של מה שמכונה פטריות אביב "אוניברסליות". לראשונה ממחתרת, הם מופיעים באפריל ונמצאים ביערות עד ספטמבר. "אוניברסליים" יכולים להיות גם אכילים (רוסולה צהובה, קשקשים, פטריות צבי), וגם דגימות בלתי שמישות ואפילו מסוכנות (קורי העכביש היפים ביותר, פטריית קליפות מזויפת וקצף מזויף צהוב גופרית).
