שימור פטריות
הכנה ועיקור של פטריות
לא כל הפטריות מתאימות לשימורים, ניתן לעשות זאת עם פורצ'יני, בולטוס, פטריות, פטריות, פטריות, פטריות, פטריות פטריות, פטריות צפצפה, וגם אז רק אם הן צעירות, צפופות ולא בשלות מדי.
שימור פטריות מתבצע בנפרד, על בסיס המין. עם זאת, ניתן גם לערבב אותם בפרופורציות שונות תוך הוספת ירקות.
יש למיין פטריות שזה עתה נקטפו לפי גודל, תוך היפטרות מתולעת, רופסת, בשלה מדי, מקולקלת וכו'. לאחר מכן מסירים מהפטריות את שאריות האדמה, החול וכו'.
לאחר מיון הפטריות, יש צורך לכרות את שורשי השורש שלהן, ולאחר מכן הן נפטרות מהמקומות הפגועים על ידי חיתוך. אם הפטרייה גדולה מדי, אפשר לחלק אותה לכיפה ולרגל, אבל פטריות קטנות ברוב המקרים נשמרות בשלמות. במקרה זה, מטעמי נוחות, אתה יכול לחתוך את הרגליים של פטריות גדולות עם צלחות רוחביות.
חשוב לזכור שפטריות רבות, לאחר חיתוך, מתכהות במהירות בהשפעת האוויר, ולכן יש לעבד אותן מהר ככל האפשר, ולהימנע מלהיות בחוץ לאורך זמן. אפשר גם להשתמש בתמיסה של חומצת לימון ומלח שולחן לשימור, אבל חשוב שתהיה קרה.
לאחר המיון והחיתוך מניחים את הפטריות במסננת ושוטפים אותן בטבילתן במיכל מים. כשהמים מתנקזים, מעבדים את הפטריות, מכניסות לצנצנות, ממלאות בתמיסה, ולאחר מכן מעקרים את הצנצנות. סוג זה של שימור יעזור להשיג את משך האחסון של הפטריות.
משך העיקור מושפע מגודל הקופסאות, כמו גם מהשיטה בה נעשה שימוש בהכנת הפטריות, אך זמן זה לא צריך להיות פחות מ-40 דקות. ניתן למצוא מרווחי זמן ספציפיים לכל מתכון בנפרד.
אנו משמרים באחת מהדרכים המוצעות:
