על האכילה של פטריות

לשאלת האכילה של פטריות: דקויות ההגדרה

התשוקה ל"ציד שקט" מתגלגלת בגלים ומאשרת את מהלך ההיסטוריה המחזורית. בזיכרון המודע שלי היו לפחות שני "גלים" כאלה: בשנות השבעים, כשהאינטליגנציה פנתה שוב "לפנים את הטבע", זוכרים? קקטוסים עצומים על אדני החלונות, טיולים ביער, "אוכל טבעי", "סוכר - מוות לבן", יוגה וכדומה. ובסוף שנות השמונים - תחילת שנות התשעים, על רקע מחסור כללי, מדפים ריקים בחנויות מכולת וחלוקת שולי דרכים לגינות ירק, "פטריות מחליפות בשר", "מרעה יציל את העולם" ועוד עלויות של ארגון מחדש.

ועכשיו, לעניות דעתי, אנו חווים עוד גל כזה.

טיול ביער היא בהחלט פעילות שימושית: אוויר צח, חימום מפרקים, מנוחה מהמוניטור. ואם נצא ליער לא עם חצי ליטר, אלא עם סלסלת פטריות - זה בכלל סופר! מסתכל מקרוב כדי לראות אם הפטרייה מסתתרת היכן טוב מאוד לעיניים עייפות מהטלוויזיה, והתכופפות והכריעה מאחורי הממצא טובים לגב ולרגליים.

מה הלאה? יש לך כמה פטריות, ו? "כבוש במהירות וחמישים כל אחד?"

או לנסות להבין מה יש לנו שם בסל?

אה, טוב עכשיו! בשנות השבעים שהוזכרו אפשר היה רק ​​להתייעץ עם הסבתות בכניסה, טוב, אולי להתקשר בטלפון. בשנות התשעים, מתקדמים במיוחד יכלו לשאול את חבריהם FIDOShniks, עם השאר התייעצו אותן סבתות בכניסה. ועכשיו! יופי, התקדמות! כמעט לכולם יש טלפונים ניידים עם מצלמה, קליק-קליק, והרשת, לעזרה בקביעה. והשאלה הנצחית: "האם זה בסדר לאכול את זה?"

אבל באמת, מה אפשר לאכול ומה לא צריך?

בואו ננסה להבין את זה, נקודה אחר נקודה. אבל קודם כל, שלושה כללים פשוטים

כלל מספר מינוס אחד:

לא בטוח - לא לגעת.

נכון, "לא לגעת", אל "אל תיקח". כי יש כמה סוגים של פטריות רעילות קטלניות שבהן הכל רעיל, אפילו נבגים. כשאומרים רעיל קטלני, אין לקחת את זה כדמות דיבור, יש להבין זאת מילולית: אנשים מתים מהרעלת פטריות. אם הפטרייה לא מסומנת כרעילה קטלנית, אלא רשומה בתור בפשטות רעיל, אתה עדיין לא צריך להסתכן: הרעלה היא הרעלה, מכה לכל המערכות, הכל בשום פנים ואופן לא שם בפשטות... וההשלכות של הרעלה יכולות להיות חמורות מאוד, החל מהפרעות עיכול, התייבשות, פגיעה בכבד וכליות ועד לפגיעה במערכת העצבים, ועד למוות אם כבר מאוחר מדי לפנות לעזרה.

צלמו פטרייה לא מוכרת ממש ביער, מלאו אותה במקל על צידה או הפכו אותה כדי לצלם תמונות מצדדים שונים. ודי, תן ​​לזה לשכב שם.

כלל מספר אפס:

אנחנו לא טלפתיים.

כן, צוות טוב מאוד התגנב לוויקיגריב. כן, אנחנו מנסים לזהות פטריות בצורה מדויקת ככל האפשר. אבל אנחנו רואים רק את התמונה. לא ראינו את הפטרייה "חיה", לרשותנו יש רק תמונות, והתמונות הללו לא תמיד באיכות רגילה. לכן, מהימנות הקביעה אינה תמיד 100%.

ותאמינו לי, הם יגידו לכם את אותו הדבר בכל משאב שבו יש שירות כמו חיזוי עתידות באמצעות תמונה. בסופו של דבר, הבחירה היא שלך, קרא את התיאורים של האפשרויות המוצעות, השווה עם המצאת שלך והחליט.

חוק מספר אחת:

בהגדרה המדויקת של הפטרייה, אתה מתעניין בעיקר בעצמך, אתה, שמעלה את התמונה ל"מזהה". הדיוק והיעילות של הקביעה תלויים באופן ישיר בדיוק של עיבוד הצבע, בחדות הצילום, בפירוט התיאור, האם יש צילום מזוויות שונות. ובסופו של דבר, התשובה לשאלה "האם זה בסדר לאכול?" והכי חשוב, האם זה בטוח לאכול.

זיהוי פטריות לפי תמונה

אז פרסמת תמונה של הממצא שלך במזהה והם מיד ענו לך, תמונה של פטרייה ושם.בוא נראה איזה מידע גלוי מיד כאן. כאן, ברור, עם חיצים.

סמלים מונחים על התמונה של הפטרייה. הם מאוד אינפורמטיביים! אם המשמעות שלהם לא לגמרי ברורה, אתה יכול להזיז את הסמן אליהם, יופיע רמז. בדוגמה שלי, הפטרייה אינה אכילה ורעילה. ושמה של הפטרייה עצמה בבלוק הזה הוא קישור לתיאור הפטרייה, עם תמונות נוספות. לכן, אין טעם לשאול אם הפטרייה אכילה ולחכות לתשובה: פשוט הסתכלו על האייקונים, כנסו לקישור וקראו.

האפשרויות הן:

• אָכִיל
• אכיל על תנאי
• לֹא אָכִיל
• רעיל
• הזיה
• מְרַפֵּא

לא נדבר על שלושת האחרונים: עם הרעיל הכל ברור וכך; עדיף לחפש מידע על טיפול בפטריות בסעיף "רפואת פטריות" או באתרים מיוחדים; חומרי הזיות אסורים בארצנו.

אבל בואו נדבר על שלושת הראשונים בפירוט.

מה המשמעות של פטריית מאכל?

זה אומר שאפשר לאכול פטריה כזו. בתנאי שאינכם אלרגיים לפטריות כמובן.

אבל בואו נהיה הגיוניים!

אם תאסוף דלי לבנים, שהם חד משמעיים לחלוטין ובוודאי אכילים, מטגנים את כולם בכל פעם ואוכלים אותם בישיבה אחת, תאמין לי, זה יהיה גרוע.

אנו מסיקים מסקנות:

- פטריות מאכל אכילות בכמויות סבירות

- בתנאי שהם נאספו לא ליד אוטוסטרדה, לא ליד פח אשפה, לא בקבורת בקר ישן - זוכרים את סיפורי הזוועה בסגנון "אספנו לבנים אמיתיים והרעלנו את עצמנו ברעל קבורה"? - כי פטריות, כמו ספוג, סופגות הכל מהאדמה, כולל חומרים שאינם מועילים לעיכול שלנו.

למשל, פטריה בעיר, ליד כביש. זה בהחלט בלתי אפשרי לאכול:

- בתנאי שהפטריות אינן בשלב האחרון של היישון ואינן נאכלות על ידי תולעים.

דוגמה, לבן, נאכל ללא תקווה על ידי תולעים:

Hericum, כל כך זקן ורקוב עד שמפזרים את המחטים שלו:

למה זה לא רצוי לאכול פטריות ישנות?

שאלת נגד: איזה סוג לחם אתה אוכל? טרי או מעופש עם ריח מעופש? איזה בשר אתה קונה? בשר עגל או בקר מפרה שנשחטה כי היא כבר לא יכולה להמלט? איזה סוג של עוף אתה מעדיף? צעיר או זקן?

כשאני רואה במזהה תמונות של פטריות שחיות את שעותיהן האחרונות, משום מה אני נזכר בקטע הזה מתוך דיומא, "שלושת המוסקטרים":

התרנגולת המסכנה הייתה רזה ומכוסה באותו עור עבה וזיף, שלמרות כל המאמצים, אף עצמות לא יכלה לחדור; הם בוודאי חיפשו אותה זמן רב, עד שלבסוף מצאו אותה על הדוכן, שם הסתתרה כדי למות בשלווה מזקנה.

דוגמאות לפטריות ישנות, כל כך ישנות שקשה לזהות אותן, יש לנו אותן בשם הקוד "פירות יבשים":

כל פטריה, אפילו הכי אכילה בלי שום "בתנאי", צוברת יותר ויותר "הכל מגעיל" עם הגיל - מגשם, מאדמה/עץ, אפילו מהאוויר. וה"בוץ" הזה לא תמיד נעלם לאחר הרתיחה. ככל שהפטרייה מבוגרת יותר, כך הצטברו בה יותר חומרים, שאינם מועילים בשום פנים ואופן לעיכול שלנו. בנוסף, בדגימות ישנות מתחילים תהליכי הזדקנות טבעיים וריקבון תאים.

לדוגמה, כבד ישן מאוד, העור העליון כבר משחיר, הקצוות יבשים, אזורים נרקבים נראים ליד הרגל:

והנה הגילאים בגיל מבוגר מאוד:

מדוע לא רצוי לאכול פטריות "תולעות"?

קודם כל, כמובן, יש שאלה של כמות. אם אתה רואה חור תולעת אחד אי שם בחוץ, אתה יכול להעמיד פנים שאתה לא שם לב. אם יש הרבה מהם, אם אתה יכול לראות לא רק חורים שנאכלו על ידי תולעים וזחלים, אלא גם את התולעים עצמן, אתה צריך לחשוב היטב. והבדיחות "פטריות עם בשר" לא תמיד לעניין, יש כל כך הרבה תולעים שהן כבר לא פטריות עם בשר, אלא בשר עם פטריות.

אל תלכו שולל מהעצה "החזיקו את הפטריות במים מלוחים, התולעים יזחלו החוצה".

התולעים עצמן עלולות לזחול החוצה, אז הבעיה היא לא בהן, המטבח המזרחי רואה בכל הזחילה-התפתל הזה מעדן.הבעיה היא שכל היצורים החיים האלה לא רק אכלו את הפטרייה, הם גם עיכלו אותה, והשליכו את מוצרי העיכול לשם, לתוך הפטרייה. האם אתה רוצה לאכול פטריות עם קקי של תולעים וזחלים? זה כמו לאכול תרנגולת עם גללים או פרה עם גללים.

דוגמאות, תראו, הכל כבר נאכל, לא נשאר לנו כלום! אבק ופסולת תולעים:

וכמובן, גורם חשוב מאוד הוא שכל הפולשים האלה מקלקלים מאוד את הטעם והריח של הפטרייה.

מה המשמעות של "פטריה אכילה על תנאי"?

זה אומר שהפטרייה אינה רעילה, שהיא אכילה לחלוטין, אלא רק בתנאים מסוימים. איזה מהם? - כתוב בדרך כלל במאמר על הפטרייה. לרוב זה קורה:

- הפטרייה ניתנת לאכילה בגיל צעיר (בדרך כלל זה מתייחס לפטריות קליפות אכילות ונובע מכך שככל שהיא גדלה ומתבגרת, הפטרייה הופכת קשוחה, עצי, פשוט בלתי אפשרי ללעוס אותה, כמו העוף ההוא. שלושה מוסקטרים. או שהפטרייה מתחילה לצמוח חזק בגיל מבוגר טעם מר.)

לדוגמא, פטרייה צהובה-גופרית בשלב "חתיכת עץ" כבר אינה אכילה:

- צריך השרייה (בדרך כלל זה חל על חולבים, השרייה מאפשרת להיפטר מהמרירות)

- צריך הרתחה מקדימה (בדרך כלל מומלץ לנקז את המרק, לא להכנת מרקים)

- במקרים נדירים, גורם האכילה קשור לכמה גורמים אחרים, למשל, סוג העץ (היער) שבו קוטפים את הפטרייה: פטריית גופרית-צהובה מעצי מחט עלולה לגרום לתופעות לוואי. או תנאי מזג האוויר: תפרים שגדלים בטמפרטורות גבוהות צוברים הרבה יותר רעל בבד מאשר אותם תפרים שגדלים במזג אוויר קר (אנחנו מדברים על תפרים אביביים).

אי עמידה בתנאים עלולה לגרום לבעיות עיכול.

כמובן, כל מה שנאמר על פטריות מאכל ישים כאן: אנחנו אוספים לא ישנים, לא תולעים, לא בגבולות העיר.

מה המשמעות של "פטריה בלתי אכילה"? מדוע בלתי אכילים ורעילים מסווגים לקטגוריות שונות?

פטריות בלתי אכילות הן פטריות שלא אוכלות. מסיבות אחרות. אבל לא נמצא בהם רעל.

אז, הפטרייה עשויה להיות קשה מדי (רוב פטריות הטינדר, זה כמו לכרסם פיסת עץ)

או שהפטרייה אינה מתאימה למאכל אדם בגלל טעם או ריח לא נעים שלא ניתן להסיר בשום אופן, לא בעיכול ולא בהקפאה.

יש מספר עצום של פטריות, שאיש לא חקר את התכונות התזונתיות שלהן, כי אף אחד לא ניסה לשקול אותן ברצינות מנקודת מבט קולינרית: פטריות קטנות מדי, אין עיסה ככזו. בדרך כלל במקרה זה, במאמר, בגוש "אכיל", שמים "לא ידוע".

וגם פטריות מסווגות כבלתי אכילות, שבהן אין חומרים הנטמעים במערכת העיכול של יונקים. הם אולי לא קשים, עם ריח נעים, לא מגעילים בטעמם, אבל לאכול אותם זה חסר תועלת, כמו נייר.

מדוע מקורות שונים הם אותו סוג של פטרייה מסווגים כמאכל או רעיל? למי להאמין?

אתה צריך להאמין לתחושת השימור העצמי שלך: אם אתה לא בטוח, אנחנו זורקים אותו. אני לא זוכר בדיווחים בחדשות שמישהו מת מאי אכילת פטריות. אבל להיפך, הוא אכל - ובטיפול נמרץ, ולעתים קרובות עם תוצאה קטלנית, לעתים קרובות למדי.

מתרחשים כאן מספר גורמים: אזור, תנאי מזג אוויר, רלוונטיות המידע.

פטריות משתנות מאוד. סוג אחד ואותו סוג של פטרייה, הגדל בתנאים שונים (זה בעיקר אדמה וטמפרטורה), יכול לתת אינדיקטורים שונים לחלוטין במחקר. דוגמה לספר לימוד כאן היא השורות. ככל שיהיה חם יותר, כך הפטרייה רעילה יותר. לכן, אם המחקר בוצע, נניח, בצרפת, עם האקלים החם שלה, אז הפטרייה תירשם כרעילה. כי הם ממש מורעלים שם. במדינות עם אקלים יבשתי יותר ואביב קר יותר (בלארוס, רוסיה, אוקראינה), משתמשים בתפרים למאכל.

אבל עם הפטרייה השטנית המצב הוא הפוך: בצרפת, למשל, היא נחשבת כמעט למעדן, בארצנו היא מוכרת כרעילה חד משמעית.

רלוונטיות המידע: באיזו שנה המקור? בספרי עיון בנייר של שנות ה-70, חזיר דק נחשב לפטרייה אכילה על תנאי (קטגוריה רביעית). הרעל נמצא בו הרבה מאוחר יותר.

חזיר זקן בשלב "כמעט רקוב". רעל בריבוע:

שאלת שאלה, פרסמת תמונה, אבל עדיין אין תשובה. מה לעשות?

מניחים את הפטריות במקרר, בשקית או במגש עם מכסה.

תסתכלו היטב על התמונות: אולי הן יצאו לא מספיק טובות? במקרה זה, יהיה זה רעיון טוב לנסות לצלם תמונות ברורות יותר. לפניכם הוראות כיצד לצלם פטריות.

הוסף תיאור לפטרייה: היכן היא גדלה, ריח, כמה מאפיינים ייחודיים. "איפה גדלתי" - בשום אופן לא מתאם! איפה הוא גדל - ביער (איזה? מחטניים, נשירים, מעורבים), באחו, בצד הדרך, על גדם (איזה?) - תארו זאת, חשוב.

אם הפטרייה נשארת לא ברורה במהלך היום, זרקו אותה.

ואז יתברר שזה לבן או שנטרל, שאפשר לאכול אותו. תמצא עוד ותדע מה זה.

זה הרבה יותר גרוע אם אתה מחליט לנסות פטרייה לא ידועה, ובסופו של דבר מתברר שזוהי שרפרף חיוור, סיבים או גלרינה, אבל אתה כבר לא יודע מה זה היה.

מסקנות

מטרת הפוסט הזה אינה מפחידה בשום צורה, כפי שזה עשוי להיראות.

אני רוצה להעביר לך, קורא יקר, אמת אחת מאוד פשוטה: פטריות אינן מזיקות בשום פנים ואופן. לכן, ודא שהוא בטוח לפני הבישול והאכילה.

ועכשיו אתה יכול "חמישים"!

הכתבה משתמשת בצילומים מה"מזהה". על פי כללי האתר, כל התמונות שהועלו לצורך קביעה יכולות לשמש להמחשת מאמרים.