פטריית פלפל (Chalciporus piperatus)
שיטתיות:- מחלקה: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- חלוקה: Agaricomycotina
- מחלקה: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- תת-מעמד: Agaricomycetidae
- הזמנה: Boletales
- משפחה: Boletaceae
- סוג: Chalciporus
- נוף: Chalciporus piperatus (פטריית פלפל)
- שמות נוספים לפטרייה:
- פחית שמן פלפל
- גלגל תנופה של פלפל
מילים נרדפות:
פחית שמן פלפל
Xerocomus piperatus
גלגל תנופה של פלפל
Boletus piperatus
Suillus piperatus
פטריית פלפל (La T. Chalciporus piperatus) היא פטרייה צינורית חומה ממשפחת ה-Boletaceae (Latin Boletaceae), בספרות בשפה הרוסית היא מתייחסת לרוב לסוג Oily (Latin Suillus), ובדוברי האנגלית המודרנית - לסוג Chalciporus.
כּוֹבַע:
צבע מאדום-נחושת ועד חלוד כהה, צורה מעוגלת-קמורה, קוטר 2-6 ס"מ. פני השטח יבשים, מעט קטיפתיים. העיסה צהובה-גופרית, היא הופכת לאדום על החתך. הטעם די חריף, מפולפל. הריח חלש.
שכבה נושאת נבגים:
צינוריות היורדות לאורך הגבעול, בצבע הכובע או כהה יותר, עם נקבוביות רחבות לא אחידות, כאשר נוגעים בהן, רוכשות במהירות צבע חום מלוכלך.
אבקת נבגים:
צהוב חום.
רגל:
אורך 4-8 ס"מ, עובי 1-1.5 ס"מ, גלילי, מוצק, לעיתים קרובות מעוקל, לעיתים מצומצם לתחתית, בצבע זהה של הכובע, צהבהב בחלק התחתון. אין טבעת.
פְּרִיסָה:
פטריית פלפל נפוצה ביערות מחטניים יבשים, נפוצה למדי, אך בדרך כלל לא שופעת מדי, מיולי ועד סוף הסתיו. זה יכול גם ליצור מיקוריזה עם מינים נשירים, למשל, עם ליבנה צעירה.
מינים דומים:
ניתן לבלבל את Chalciporus piperatus עם נציגים שונים של הסוג Suillus (במילים אחרות, עם boletus). פטריית פלפל שונה מחמאה, ראשית, בטעם הרדיקלי שלה, שנית - בצבע האדום של השכבה נושאת הנבגים (בחלבה היא קרובה יותר לצהוב), שלישית - לעולם אין לה טבעת על הגבעול.
אכילה:
הפטרייה בהחלט לא רעילה. מקורות רבים מדווחים כי Chalciporus piperatus "בלתי אכיל בשל טעמו הפלפל החריף". אמירה שנויה במחלוקת למדי – בניגוד, נניח, לפטריית המרה המגעילה (Tylopilus felleus), ניתן לכנות את טעמה של פטריית הפלפלים חריף, אך נעים. בנוסף, לאחר עיבוד קולינרי ממושך, החריפות נעלמת כליל.
הערות: במשך תקופה ארוכה אספתי ובהתאם לכך השתמשתי בפטריית פלפל לייעודה, לא ממש חשבתי על אכילתה. לאחר שלמדתי שלפי הספרות שלנו, הפטרייה הזו "בלתי אכילה בגלל טעמה המפולפל החריף", החלטתי, כמו שאומרים, להכניס את האצבעות לפצעים - קלעתי את הפטרייה הזו לצלי מלא, שהיה לא כל כך קל, מכיוון שבאזור שלי הוא נמצא אפילו לעתים קרובות, אבל תמיד מעט, - מטוגן ואוכל למטרות מחקר טבעיות. יש להודות שחלק מהאמת נמצא בהערכות של המומחים המיקו-קולינריים שלנו. כן, הפטרייה חריפה למדי, לא לכולם. (נכון, אני רק חובבן.) אבל אתה יכול לאכול. וכחלק מ"מגש הפטריות" - ובכלל לנשמה מתוקה.
לפיכך, יש לנו יוצא מן הכלל (שלפי המדהים שבקיומו, מדגיש את הכלל): המקורות שלנו רואים בפטרייה בלתי אכילה, ורוב המקורות המערביים סותרים אותם בהחלט. בדרך כלל זה הפוך. "מקרה נדיר."
