כבישת פטריות

הגשת פטריות

ניתן לשמר פטריות גם בשיטת התסיסה. במקרה זה, מתרחשת היווצרות חומצת חלב, אשר חוסכת את הפטריות מפני ריקבון. חשוב לזכור שיש מעט מאוד סוכרים בפטריות, לכן, בתהליך התסיסה יש צורך להשתמש בכמות כזו של סוכר כך שנפח חומצת החלב יהיה כ-1%.

לפטריות כבושים יש ערך תזונתי גבוה יותר מאשר לפטריות מלוחות, מכיוון שכתוצאה מחשיפה לחומצה לקטית, נהרסים הקרומים הגסים של תאים שמתעכלים בצורה גרועה על ידי גוף האדם.

פטריות כבושות יכולות לשמש גם כחלופה מצוינת לאלו הכבושות. בנוסף, לאחר השרייה במים, פטריות כאלה מאבדות את כל חומצת החלב, כך שניתן להשתמש בהן טריות.

התסיסה מתבצעת מפטריות פורצ'יני, צ'נטרל, בולטוס, בולטוס, בולטוס, פטריות דבש, כובעי חלב זעפרן ופטריות קטנות. כדאי לתסוס אותם בנפרד לכל סוג.

יש למיין פטריות טריות שנקטפו לפי גודל, להיפטר מהן שאינן מתאימות לתסיסה, וגם להסיר אדמה, חול ומשקעים אחרים. לאחר מכן, הפטריות מחולקות לכובעים ורגליים. אם הפטריות קטנות, ניתן לתסוס אותן בשלמותן, אך את הגדולות מחלקים לחלקים. לאחר המיון מסירים שורשי שורשים ואתרי נזק מהפטריות. ואז הם שוטפים את עצמם תחת מים קרים.

לתסיסה יש להשתמש במחבת אמייל, אליה מוסיפים 3 ליטר מים, 3 כפות מלח ו-10 גרם חומצת לימון. לאחר מכן, הפתרון מועלה באש ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מוסיפים למחבת 3 קילוגרמים של פטריות, אותן יש לבשל על אש נמוכה עד לריכוך. יש להסיר את הקצף שנוצר במהלך תהליך הבישול. כשהפטריות התייצבו בתחתית התבנית, הבישול הושלם.

פטריות מבושלות מונחות במסננת, שוטפות במים קרים, מפוזרות בצנצנות של שלושה ליטר וממלאות במילוי.

את המילוי מכינים כך: לכל ליטר מים בסיר אמייל מוסיפים 3 כפות מלח וכף סוכר. פתרון זה מועלה באש, מביאים לרתיחה ומצננים לטמפרטורה של 40 מעלות צלזיוס. לאחר מכן מוסיפים למילוי כף מי גבינה, המתקבלת מחלב דל שומן שחמצמץ לאחרונה.

לאחר הוספת המילוי לצנצנות, מכסים אותן במכסים ומוציאים אותן לחדר חמים. לאחר שלושה ימים, יש לקחת אותם למרתף קר.

אפשר יהיה לאכול פטריות כאלה בעוד חודש.

כדי להגדיל את זמן האחסון של פטריות כבושות, יש צורך לעקר אותן. לשם כך, הם מונחים במסננת, נותנים לנוזל להתנקז, ושוטפים אותם במים קרים. לאחר מכן, מחלקים את הפטריות על הצנצנות, וממלאים בנוזל פטריות חם, שעבר סינון קודם. חשוב שבתהליך הרתחתו יוסר כל הזמן הקצף שנוצר מהנוזל.

במקרה של חוסר במילוי, ניתן להחליפו במים רותחים. לאחר המילוי, הצנצנות מכוסות במכסים, מונחות בסירים עם מים שחוממו מראש ל-50 מעלות צלזיוס, ומעוקרות. פחיות של חצי ליטר חייבות להיות מעוקרות למשך 40 דקות, ופחיות ליטר חייבות להיות מעוקרות למשך 50 דקות. לאחר מכן אטומים את הפחיות מיד, ולאחר מכן הן מתקררות.

השימוש בפטריות כבושים מותר ללא עיבוד נוסף.