שמפיניון זה מוצר כזה שאפשר לקנות בכל חנות או לאסוף לבד... וזה היתרון העצום שלהם. אחרי הכל, מנות העשויות מהפטריות הללו טעימות וקלות להכנה. אבל יש מצבים שאין זמן לבישול, ורוצים שהפטריות יישמרו זמן רב יותר במקרר. כמה זמן פטריות יכולות להישאר בקור, ואיך להגדיל את התקופה הזו?
איך אפשר לאחסן פטריות
באוויר הפתוח, כלומר בטמפרטורת חדר של כ-18-20 מעלות, פטריות לא ישכבו יותר מ-6-8 שעות. הם אוהבים קרירות, טמפרטורות שאינן עולות על ארבע מעלות. ואיפה יש לנו טמפרטורה כזו על בסיס קבוע? נכון, במקרר. הקפידו לקרוא כיצד לאחסן פטריות במקרר.
פטריות רצוי לאחסן במקרר, שם הן יכולות לשכב בין 3 ל-14 ימים, תלוי איך הן מאוחסנות.אם תשאירו את הפטריות ללא מכסה או אריזה, הן יחזיקו מעמד לא יותר מ-1-2 ימים, אפילו במקרר. לכן, חשוב מאוד לכסות אותם או לאחסן אותם בכלי סגור אם רוצים לשמור אותם לאורך זמן.
שומרים פטריות בכלי אטום או מכסים במפית. אפשר לשים אותם בתא הירקות המכוסה ולכסות במגבת. במצב זה, הם יישארו טריים למשך 3-4 ימים.אם אתה קונה פטריות בסופר, סביר להניח שהן ארוזות בוואקום. וזה טוב! בצורה זו, ניתן לאחסן אותם במשך שבוע אחד ולא לדאוג מהעובדה שהם עלולים להידרדר.
אם הפטריות נמצאות באריזת ואקום, אז אל תפתח אותה עד שאתה הולך לבשל משהו. לאחר פתיחת הוואקום יש לצרוך את הפטריות תוך יומיים, אחרת הן ידרדרו.יש לכם שקיות נייר בבית? אם כן, מעולה! זוהי חלופה טובה לאריזת ואקום. הנייר גם שומר היטב על המראה הרענן שלו ומונע מהפטריות להידרדר במהירות.
שימו לב שלא ניתן להכניס לשקית יותר מ-500 גרם פטריות, אחרת הן יתחילו להתקלקל מהר יותר. פשוט מחלקים את הפטריות למספר שקיות ומאחסנים אותן בתא הירקות המכוסה. זה ישמור אותם טריים למשך שבוע.דרך טובה נוספת, כנראה אחת הטובות ביותר, היא לאחסן פטריות בשקיות בד טבעי. בשקיות כאלה פטריות "נושמות" ויכולות לשמור על מראה רענן לאורך זמן.
על מדף ירקות יישמרו פטריות 10-12 ימים, ובמדפים פתוחים 8-9.אפשר גם לאחסן פטריות בשקית ניילון. אתה בהחלט תמצא אותם בבית שלך. חשוב שבגלל חוסר האוויר בשקית, הפטריות יתקלקלו במהירות עקב הלחות שתתקבל. לכן, פתח ולאוורר אותו מעת לעת.
הם ישארו במצב טוב בשקית ניילון למשך 5 ימים, ואם שמים אותם בתא הירקות אז 7 ימים.לבסוף, אתה יכול לשים אותם במיכלי זכוכית, פלסטיק או מתכת. מיכלים, צנצנות, מחבתות - הכל יתאים. הקפידו לכסות אותם במפית או במגבת לאחר שהכנסתם את הפטריות למיכל.
במיכל סגור, הפטריות יחזיקו מעמד 8-10 ימים, ואם הטמפרטורה היא מ-2 עד +2 מעלות, אז הן ישכבו כשבועיים.וידאו דרך מוסמכת לנקות ולאחסן פטריות:
לקבוע את המראה: טרי או מפונק?
שימו לב לריח קודם. לפטרייה טרייה ניחוח נעים: יש לה ריח של יער, רעננות ומפיצה מעט אדמה. אם הוא כבר נעלם, אז יש לו ריח של רטיבות ומשהו חמוץ. פטרייה כזו אפשר לזרוק מיד.
בחנו היטב את השמפיניון. אם אתה מבחין בכתמים כהים, ריר על הכובע, אז זה גם מדבר על קלקול. אך יש לזכור כי כתמים יכולים להופיע גם מנזק מכני. לכן, אם הכובע חלק, אך יש לו כהה, ניתן לזרוק גם את הפטרייה הזו.
לפטרייה טובה יש צבע כובע לבן, ללא כתמים או גוונים כלשהם.אם הצבע השתנה לחום, ירוק או ורדרד, אז אתה יכול לזרוק פטרייה כזו, היא כבר לא מתאימה לאוכל.
אנו ממליצים לקרוא על התכונות וההבדלים באחסון פטריות טריות ומוכנות במאמר: //holodilnik1.ru/gotovka-i-hranenie/osobennosti-i-sroki-hranenija-gotovyh-gribov-v-holodilnike/
איך לאחסן נכון פטריות במקרר
אם אתה מקפיד על כמה כללים, אז הציל את "חיי" הפטריות לכמה ימים נוספים.
אם שמים אותם במיכל, למשל, מיכל או סיר, אז מפזרים את הפטריות בשכבה אחת.
כסו אותם בבדים טבעיים, מגבות נייר או נייר כסף עם חורים כדי לאפשר לאוויר לזרום במיכל.
לפני שליחתם למקרר, בדוק היטב והשליך את החסר מיד. אם זה לא נעשה, אז בגלל פטרייה אחת מקולקלת, הכל יכול להתחיל להירקב.
אין לשטוף אותם יותר מדי זמן, ופחות להשרות אותם במים. העובדה היא שפטריות לא אוהבות במיוחד לחות, ובשל התוכן הגבוה שלה, יתחילו להירקב במהירות.
אם עדיין צריך לשטוף את הפטריות, אז עשו זאת קלות וספג מיד במגבת יבשה.
כמו כן, פטריות אינן דורשות עיבוד מיוחד. כל שעליך לעשות הוא להסיר את נייר הכסף מהכובעים, לחתוך את קצוות הרגליים ולחתוך את הכתמים שבהם הכתמים מתחילים להופיע.
כשהם במקרר, עדיף לא לגעת בהם. עקב "דאגה" תכופה מדי, הם יכולים להתקמט ולהיעלם מהר יותר.
אם שמתם לב שפטריה אחת החלה להירקב, השליכו אותה מיד כדי שלא "תדביק" את השאר.
האם אפשר להקפיא פטריות ואיך עושים את זה נכון
זה כל כך טוב שאפשר לאחסן פטריות במקפיא! הם יכולים לשכב שם עד שישה חודשים, וזה טוב מאוד. אתה יכול לקבל מנה קטנה בכל עת ולבשל במהירות ארוחת ערב, אפילו בלי לחשוב שהפטריות עלולות להתקלקל.
חשוב שהטמפרטורה במקפיא לא תרד מתחת ל-18 מעלות.
קראו את הכללים המעורערים להקפאה ואחסון פטריות טריות בקישור: //holodilnik1.ru/gotovka-i-hranenie/pravila-zamorozki-i-hranenija-svezhih-gribov/
שלבי הקפאה
ראשית, להכין את הפטריות: להסיר את הסרט, קצות הרגליים, נזק. שטפו קלות, אך אל תגזימו, אחרת כל המים יקפאו בהמשך. אגב, אם זה יקרה, אז עיסת הפטריות תתרופף והטעם יהיה לא נעים. אתה תרגיש את זה לאחר הבישול.
המתן עד שהם יבשים לחלוטין. חותכים לחתיכות במידת הצורך.
לאחר מכן, מניחים את הפטריות על תבנית אפייה בשכבה אחת ושולחים אותן למקפיא למשך 3-4 שעות.
ואז לשים אותם במיכלים: שקיות, מיכלים ואחרים. ומכניסים אותו למקפיא.
תהליך הפשרה
חשוב לא להוציא את הפטריות מהמקפיא ולהתחיל לבשל מיד. תחילה מכניסים אותם למקרר לכמה שעות, ורק אז מתחילים להכין את המנה.
אין להקפיא מחדש פטריות, ופחות לעשות את זה כמה פעמים.
נסו לא לבשל יותר מדי, כי פטריות מוכנות נשמרות לא יותר מיממה. עדיף להוציא מנות קטנות בכל פעם. אז אתה מבשל פחות, ולא צריך לזרוק כלום.
סרטון הקפאה יסודית של פטריות במקפיא:
אנחנו חוסכים זמן בבישול
הידעתם שאפשר להקפיא לא רק פטריות גולמיות, אלא גם מבושלות, מטוגנות ואפויות? כך מתקבל מוצר חצי מוגמר מוכן, שלאחר הפשרה ניתן לחמם ולהגיש.
תהליך ההקפאה זהה, ממש לפני זה:
מרתיחים את הפטריות במי מלח במשך 10 דקות או מטגנים בשמן צמחי במשך 15 דקות.
מייבשים אותם לחלוטין ומקררים.
עכשיו אתה יכול לשלוח אותם למקפיא לאחסון.
יש דרכים פשוטות כל כך לאחסן פטריות במקרר. חשוב שלא ניתן להשאיר אותם בחוץ לאורך זמן ולאטום אותם בשקיות ניילון, אחרת הם יתקלקלו במהירות. פשוט לבשל אותם מוקדם או להקפיא אותם כדי שלא תצטרך לדאוג לגבי הטריות שלהם.
