פטריית יער (Agaricus sylvaticus)
שיטתיות:- מחלקה: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- חלוקה: Agaricomycotina
- מחלקה: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- תת-מעמד: Agaricomycetidae
- סדר: Agaricales (Agaric או Lamellar)
- משפחה: Agaricaceae (שמפיניון)
- סוג: אגריקוס (שמפיניון)
- נוף: Agaricus silvaticus (פטריית יער (Blagushka))
מילים נרדפות:
בלגושקה
- Agaricus silvaticus
- Agaricus laceratus
- Agaricus hemorrhoidarius
- Agaricus sanguinarius
- Agaricus vinosobrunneus
- Psalliota sylvatica
- Psalliota silvatica
היסטוריה טקסונומית
המיקולוג הגרמני המפורסם יעקב כריסטיאן שפר (ג'ייקוב כריסטיאן שפר) תיאר את הפטרייה הזו בשנת 1762 והעניק לה את השם המדעי המקובל כיום Agaricus sylvaticus.
איות חלופי "Agaricus s y lvaticus "-" Agaricus s אני lvaticus "נפוץ באותה מידה; "איות" זה מועדף על ידי מספר רשויות, כולל ג'פרי קיבי, העורך הראשי של כתב העת המדעי הבריטי Field Mycology, והוא נמצא בשימוש ב- Index Fungorum. רוב משאבי האינטרנט, כולל האגודה המיקולוגית הבריטית, משתמשים בטופס 's אני לוטיקוס".
תיאור
כּוֹבַע: קוטר של 7 עד 12 ס"מ, לעתים רחוקות עד 15 ס"מ. בהתחלה כיפה, ואז מתרחבת עד שהיא כמעט שטוחה. בפטריות בוגרות, קצה הכובע עשוי להיות מעט מפותל, לפעמים נשארות שם חתיכות קטנות של כיסוי מיטה פרטי. פני הכובע חום-אדמדם בהיר, בוהטים יותר במרכז ובהירים יותר כלפי הקצוות, מכוסה בקשקשים סיביים אדמדמים המסודרים באופן קונצנטרי, קטנים ולחוצים היטב במרכז, גדולים יותר ומעט מפגרים כלפי הקצוות, כאשר העור נראה בין הקשקשים. סדקים מופיעים במזג אוויר יבש.
עיסה בכובע דק, צפוף, על החתך ובלחיצה הוא הופך במהירות לאדום, לאחר זמן מה האדמומיות נעלמת, גוון חום נשאר.
צַלַחַת: תכופים, עם צלחות, חינם. בדגימות צעירות (עד שהצעיף נקרע), הם קרמיים, בהירים מאוד, כמעט לבנים. עם הגיל, הם רוכשים מהר מאוד קרם, ורוד, ורוד עמוק, ואז ורוד כהה, אדום, אדום-חום, עד כהה מאוד.
רגל: מרכזי, קוטר 1 עד 1.2-1.5 ס"מ וגובה 8-10 ס"מ. חלק או מעוקל מעט, עם עיבוי קל בבסיס. בהיר, בהיר יותר מהכובע, אוף-וויט או לבנבן-חום. חלק מעל הטבעת, מתחת לטבעת מכוסה בקשקשים חומים קטנים, קטנים בחלק העליון, גדול יותר, בולט יותר בחלק התחתון. מוצק, עשוי להיות חלול בפטריות בוגרות מאוד.
עיסת ברגל צפוף, סיבי, עם נזק, אפילו מינורי, מאדים, לאחר זמן מה האדמומיות נעלמת.
טַבַּעַת: בודד, רזה, שמוט, לא יציב. החלק התחתון של הטבעת בהיר, כמעט לבן, הצד העליון, במיוחד בדגימות בוגרות, מקבל צבע אדמדם-חום מנבגים שנשפכו החוצה.
רֵיחַ: חלש, נעים, פטרייה.
טַעַם: רך.
אבקת נבגים: חום כהה, חום שוקולד.
מַחֲלוֹקֶת: 4.5-6.5 x 3.2-4.2 מיקרון, ביצי או אליפסואידי, חום.
תגובה כימית: KOH - שלילי על פני הכובע.
אֵקוֹלוֹגִיָה
במגזר דובר הרוסית, מאמינים באופן מסורתי כי פטריית היער (ככל הנראה) יוצרת מיקוריזה עם אשוחית, לכן, במקורות רבים, אשוחית טהורה או עצי מחט עם יערות אשוח ואורן מצוינים כבית הגידול שלה, לפעמים מעורב, אבל כמעט תמיד עם אשוחית.
מקורות זרים מצביעים על מגוון רחב הרבה יותר: בלגושקה גדל במגוון יערות. זה יכול להיות אשוח, אורן, ליבנה, אלון, אשור בשילובים שונים.
לכן, נניח כך: מעדיף יערות מחטניים ומעורבים, אך מופיע גם בנשירים.
הוא יכול לגדול בשולי יער, בפארקים גדולים ואזורי בילוי. נמצא לעתים קרובות ליד גבעות נמלים.
עונה והפצה
מהמחצית השנייה של הקיץ הוא פעיל - מאוגוסט עד אמצע הסתיו, במזג אוויר חם עד סוף נובמבר. לבד או בקבוצות, לפעמים זה יוצר "מעגלי מכשפות".
הפטרייה נפוצה ברחבי אירופה, כולל אנגליה ואירלנד, באסיה.
אכילה
פטריית מאכל טובה, במיוחד בגיל צעיר. בפטריות בשלות חזקות הצלחות נשברות ונושרות מה שעלול להעניק למנה מראה מרושל במקצת. מומלץ להכנת מנה ראשונה ושנייה, מתאים לכבישה. מטוגן טוב כתוספת למנות בשריות.
ניתן לדון בטעם בנפרד. לשמפיניון היער אין טעם סופר פטריות עז, המסורת הקולינרית המערב אירופאית רואה בכך יתרון, שכן ניתן להוסיף את העיסה של פטרייה כזו לכל מאכל ללא חשש שהטעם ייקטע. במסורת המזרח אירופאית (בלארוס, רוסיה, אוקראינה), היעדר טעם פטריות משלה נחשב יותר כחיסרון מאשר יתרון. אבל, כמו שאומרים, לא בכדי המציאו האנושות תבלינים!
מחבר הפתק הזה מטוגן blaguushka עם בצל בשמן צמחי עם תוספת של חמאה בסוף הטיגון, מעט מלח וללא תבלינים, זה יצא טעים למדי.
השאלה אם יש צורך בהרתחה מקדימה נותרת פתוחה.
מינים דומים
שמפיניון אוגוסט (Agaricus augustus), שבו הבשר הופך צהוב במגע, במקום להאדים.
סרטון על יער שמפיניון פטריות
המאמר משתמש בתמונות של אנדריי.
הפניות באדיבות פרנסיסקו בעניין זה שימשו כחומרי תרגום.
