מטסוטאקה (Tricholoma caligatum)
שיטתיות:- מחלקה: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- חלוקה: Agaricomycotina
- מחלקה: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- תת-מעמד: Agaricomycetidae
- סדר: Agaricales (Agaric או Lamellar)
- משפחה: Tricholomataceae (Tricholomaceae או רגיל)
- סוג: Tricholoma (Tricholoma או Ryadovka)
- נוף: Tricholoma caligatum (Matsutake)
- שמות נוספים לפטרייה:
- שורת נעליים
- שורה מנוקדת
שמות אחרים:
- השורה נקודתית;
- מטסוטאקה;
- פטריית אורן;
- קרני אורן.
מטסוטאקה (Tricholoma caligatum) היא פטריית מאכל השייכת למשפחת הטריכולומה, הסוג Ryadovok.
תיאור חיצוני
Matsutake (Tricholoma caligatum) ידוע גם בשם אחר - matsutake. פטריה זו נושאת פרי היטב, אך לעתים קרובות קשה למצוא אותה. העניין הוא שגופי הפרי של השורה המנוקדת מוסתרים היטב מתחת לשכבה של עלי שלכת. בשל הקושי למצוא, העלות והערך של גופי הפרי של שורת נעליים גבוהים באופן בלתי רגיל.
מאפיין אופייני של הפטרייה המתוארת הוא הימצאותן של רגליים ארוכות ונטעות עמוק באדמה, שאורכן יכול להגיע ל-7-10 ס"מ. המשימה העיקרית של קוטף הפטריות, שמצא על גופו את גופי הפרי של השורה המנוקדת. דרך, היא רק לחלץ את הפטרייה מהאדמה ללא נזק. הפטרייה ידועה מעט, אך טובה לסוגי מזון שונים.
קוטר הכובע של השורות המנוקדות משתנה בין 5-20 ס"מ. הוא מאופיין בצורת חצי עיגול, עבה, בשרני, בגופי פרי בשלים הוא שטוח-קמור, בעל פקעת בחלק המרכזי. צבע הכובע יכול להיות ערמון חום או אפור חום. כל פני השטח שלו מכוסים בקשקשים קטנים ולחוצים היטב, הממוקמים על רקע בהיר יותר. לעתים קרובות על פני השטח של גוף הפרי של השורה המנוקדת, בולטים שרידים של כיסוי מיטה נפוץ. הקצוות של הכובע של הפטרייה המתוארת מאופיינים בצבע לבנבן, חוסר אחידות וגליות.
אורך הרגל בשורות מנוקדות הוא 5-12 ס"מ, וקוטרן משתנה בתוך 1.5-2.5 ס"מ. הרגל עצמה ממוקמת במרכז, בעלת צורה גלילית ומצטמצמת ליד הבסיס. צבע הרגל מתחת לטבעת יכול להיות קמחי או לבן, ומשטחה מתחת לטבעת מכוסה בצפיפות בקשקשים שצבעם זהה לקשקשים המכסים את הכובע. במקרה זה, לקשקשים על פני הרגל יש אזורים מחודדים, חריצים.
הטבעת על גזע הפטרייה בולטת היטב, החלק החיצוני מכוסה במספר רב של קשקשים, והחלק הפנימי לבן לחלוטין. לעיסה של הפטרייה ניחוח וטעם פירותי נפלאים, המאופיינים בצבע לבן. הימנופור בשורה המנוקדת הוא למלרי. הלוחות בהרכבו ממוקמים לעתים קרובות, בדרך כלל גדלים אל פני השטח של גוף הפרי, הם לבנים. אבקת הנבגים בסוג הפטרייה המתואר מאופיינת גם בצבע לבן.
עונה ובית גידול של הפטרייה
Matsutake גדל ביערות מחטניים (בעיקר אורן), כמו גם ביערות מעורבים (אורן-אלון). הפרי הפעיל ביותר מתרחש בתקופה שבין ספטמבר לנובמבר (כלומר, לאורך הסתיו).
היווצרות גופי פרי של שורות מנוקדות מתרחשת בעומק גדול מספיק לצמחים כאלה באדמה. הגבעול של פטרייה זו ממוקם עמוק מפני הקרקע, ולכן, בעת הקטיף, יש לחפור את הפטרייה החוצה. הניחוח של ה- Shod Ryadovka הוא מאוד מוזר, דומה לריח של אניס. מעניין שכאשר גוף הפרי של סוג הפטרייה המתואר מופיע על פני השטח, האדמה מתחילה להיסדק בחוזקה. פטרייה כזו נמצאת לעתים רחוקות בצורה בודדת, היא גדלה בעיקר בקבוצות גדולות.
בשטחה של רוסיה, חותרים מנומרים גדלים בעיקר באזורים המזרחיים של המדינה. אתה יכול לפגוש אותו באורל, באזור אירקוטסק (מזרח סיביר), בטריטוריית חברובסק ובאזור עמור. ובשטח פרימורסקי, שורות נעליים כלולות בספר האדום. פטרייה כזו נמצאת לעתים רחוקות במדינות אירופה.
פרי מאטסוטאקה מתרחש בעיקר ביערות אורנים ועורבים (אורן-אלון). יש להם את היכולת ליצור מיקוריזה עם עצי מחט (בעיקר אורנים). לעתים נדירות הוא יכול ליצור מיקוריזה עם מיני עצים נשירים, במיוחד עצי אלון. שורות מנוקדות בוחרות בחורשות אורנים ישנות לצמיחתן. סביב העץ המחטני, פטריות אלה יוצרות מה שנקרא מעגלי מכשפות, מתאספות במושבות גדולות. מעניין שהחותרים המנומרים מסתתרים במיומנות מתחת לעלי השלכת של העצים הניצבים ליד האורנים. הפטרייה המתוארת מעדיפה לגדול באדמה יבשה, שאינה פורייה במיוחד. מושבה של חותרים מנומרים אינה גדלה במקום אחד במשך יותר מ-10 שנים.
שורת שורות - פטריות בררניות מספיק, ולכן מניבות יבולים רק כאשר מתבססים תנאי מזג אוויר מסוימים. כדי שהתשואה של שורות נעליים תהיה טובה, יש צורך שטמפרטורת היום לא תעלה על 26 מעלות צלזיוס, וטמפרטורת הלילה לא תרד מתחת ל-15 מעלות צלזיוס. תנאי חשוב נוסף לצמיחה של מטסוטאקה הוא יותר מ-100 מ"מ של משקעים במהלך 20 הימים הקודמים. אם בסוף הקיץ נוצרים תנאי מזג אוויר מתאימים, הרי שהפרי של שורות מנוקדות יכול להתרחש כבר באוגוסט.
אכילה
מטסוטאקה (Tricholoma caligatum) היא פטריית מאכל וטעימה. זה מוערך במיוחד ביפן ובמדינות המזרח. ניתן לטגן את הפטרייה הזו, בעוד טיפול בחום מבטל את טעם הלוואי הלא נעים ומשאיר רק טעם לוואי מתקתק. Matsutake טוב גם לכבישה. כמה גורמה מציינים שלמגוון הזה של ryadovki יש ארומה חזקה של אגס. מעניין שהרכב סוג החתירה המתואר מכיל אנטיביוטיקה מיוחדת וכמה חומרים נוגדי גידולים. יעילותם הוכחה באמצעות מחקרים בעכברים לבנים. בשמורת Ussuriysky, פטריה זו מוגנת, כמו גם בשמורה "Kedrovaya Lad". נוכחותם של סגולות רפואיות בריאדובקה מנוקדת הופכת את הפטרייה הזו לבעלת ערך רב עבור יפן, שם היא נמצאת בשימוש נרחב למטרות מזון. זה לא יכול להיות רק כבוש ומבושל, אלא גם מלח. שורות כתומות כבושות ומלוחות צפופות מאוד ופריכות.
ביפן ובכמה מדינות מזרחיות אחרות מגדלים חותרים מנומרים. יש אניני טעם שמציינים שלפטריה זו יש טעם לוואי מר, והטעם קמחי או גבינתי.
