תמונה ותיאור של Matsutake (Tricholoma matsutake).

מטסוטאקה (Tricholoma matsutake)

• מחלקה: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• חלוקה: Agaricomycotina
• מחלקה: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• תת-מעמד: Agaricomycetidae
• סדר: Agaricales (Agaric או Lamellar)
• משפחה: Tricholomataceae (Tricholomaceae או רגיל)
• סוג: Tricholoma (Tricholoma או Ryadovka)
• נוף: טריכולומה מטסוטאקה

המילים הנרדפות המדעיות העיקריות הן:

• שורת שורת;

• השורה נקודתית;

• Tricholoma nauseosum;
• Armillaria nauseosa;
• ארמיליריה מטסוטאקה.

מאטסוטאקה (Tricholoma matsutake) היא פטרייה השייכת למשפחת המשפחה הרגילה, הסוג Tricholoma.

תיאור חיצוני של הפטרייה

Matsutake (Tricholoma matsutake) בעל גוף פרי עם כובע ורגל. עיסתו בצבע לבן, מאופיינת בניחוח חריף נעים, בדומה לריח הקינמון. הכובע בצבע חום, ובפטריות בשלות ובשלות מדי, פני השטח שלה סדקים ועיסת הפטריות הלבנה נראים מבעד לסדקים אלו. בקוטר שלה, הכובע של פטרייה זו הוא די גדול, יש לו צורה מעוגלת-קמורה, פקעת ברוחב גדול נראית עליו בבירור. פני הכובע יבשים, בתחילה אוף-וייט או חום, חלק. מאוחר יותר מופיעים עליו קשקשים מסוג סיבי. הקצוות של כובע הפטרייה הופכים מעט כלפי מעלה; לעתים קרובות נראים עליהם סיבים ושאריות רעלה.

Hymenophore של גוף הפרי מיוצג על ידי סוג lamellar. הצלחות מאופיינות בצבע שמנת או לבן, המשתנה לחום עם לחץ חזק עליהן או פגיעה. עיסת הפטריות סמיכה מאוד ודחוסה, מדיפה ניחוח אגס-קינמון, הטעם רך ומשאירה טעם לוואי מר.

רגל הפטרייה עבה וצפופה למדי, אורכה יכול להיות בין 9 ל-25 ס"מ, ועוביה 1.5-3 ס"מ. לכיוון הבסיס היא מתרחבת בצורת מועדון. לפעמים, להיפך, זה יכול להצטמצם. הוא מאופיין בצבע אוף-וויט וטבעת סיבית חומה ברווחים לא אחידים. מעליו בולטת פריחה קמחית, וחלקה התחתון של רגל הפטרייה מכוסה בקשקשים סיביים חומים אגוזים.

הרגל מאופיינת בצבע חום כהה ובאורך ארוך. קשה מאוד להוציא אותו מהאדמה.

בית גידול ותקופת פרי

פטריית מטסוטאקה, ששמה מתורגם מיפנית כפטריית אורן, גדלה בעיקר באסיה, סין ויפן, צפון אמריקה וצפון אירופה. הוא גדל בסמוך למרגלות העצים, לעתים קרובות מתחבא מתחת לעלים שנשרו. תכונה אופיינית של פטריית המאטסוטאקה היא הסימביוזה שלה עם שורשי עצים רבי עוצמה הגדלים באזורים מסוימים. לדוגמה, בצפון אמריקה הפטרייה היא סימביוטית עם אורן או אשוח, וביפן - עם אורן אדום. מעדיף לגדול על אדמה לא פורייה ויבשה, יוצר מושבות מסוג טבעת. מעניין, כאשר סוג זה של פטריות מתבגר, האדמה מתחת לתפטיר הופכת ללבן מסיבה כלשהי. אם לפתע פוריות הקרקע עולה, סביבה כזו הופכת לא מתאימה לצמיחה נוספת של Matsutake (Tricholoma matsutake). זה קורה בדרך כלל כאשר מספר הענפים הנושרים והעלים הישנים גדל.

מטסוטאק הפירות מתחיל בספטמבר ונמשך עד אוקטובר. על שטחה של הפדרציה הרוסית, סוג זה של פטרייה נפוץ בדרום אוראל, אורל, המזרח הרחוק ופרימורייה, מזרח ודרום סיביר.

Matsutake (Tricholoma matsutake) הוא חומר יוצר מיקוריז של אלון ואורן, המצוי ביערות אלון-אורן וסתם. גופי פרי של הפטרייה נמצאים רק בקבוצות.

אכילה

פטריית מטסוטאקה (Tricholoma matsutake) אכילה, וניתן להשתמש בה בכל צורה, גם גולמית וגם מבושלת, מבושלת או מטוגנת.הפטרייה מאופיינת בטעם גבוה, לפעמים היא מוחמצת או מלוחה, אך לרוב היא נאכלת טרייה. ניתן לייבש. עיסת גוף הפרי אלסטית, והטעם הוא ספציפי, כמו הארומה (מאטסוטאקה מריח כמו שרף). זה מוערך מאוד על ידי גורמה. ניתן לייבש את מטסוטאקה.

מינים דומים, מאפיינים ייחודיים מהם

בשנת 1999, מדענים משבדיה, דנל וברגיוס, ערכו מחקר שאיפשר לקבוע במדויק כי הפטרייה השוודית Tricholoma nauseosum, שנחשבה בעבר רק למין דומה למאטסוטאקה היפנית, היא למעשה אותו מין של פטריות. התוצאות הרשמיות של DNA השוואתי אפשרו עלייה משמעותית במספר היצוא של מגוון זה של פטריות מסקנדינביה ליפן. והסיבה העיקרית לביקוש כזה למוצר הייתה טעמו הטעים וארומה הפטריות הנעימה.