חלב אמיתי (Lactarius resimus)
שיטתיות:- מחלקה: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- חלוקה: Agaricomycotina
- מחלקה: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- תת-מעמד: Incertae sedis (לא מוגדר)
- הזמנה: Russulales
- משפחה: Russulaceae (Russula)
- סוג: לקטריוס (מילר)
- נוף: Lactarius resimus (חלב אמיתי)
- שמות נוספים לפטרייה:
- לבן חלב
מילים נרדפות:
- לבן חלב
- חלב גולמי
- חזה רטוב
- הגוש צודק
תיאור
חלב אמיתי (La T. Lactarius resimus) - פטרייה מהסוג Millechnik (lat. Lactarius) ממשפחת Russulaceae (lat. Russulaceae).
כּוֹבַע ∅ 5–20 ס"מ, תחילה שטוח-קמור, אחר כך בצורת משפך עם קצה התבגרות מופנה פנימה, צפוף. העור דליל, רטוב, לבן חלבי או מעט צהבהב עם אזורים קונצנטריים מימיים לא ברורים, לעתים קרובות עם חלקיקים נצמדים של אדמה ופסולת.
רגל גובה 3-7 ס"מ, ∅ 2-5 ס"מ, גלילי, חלק, לבן או צהבהב, לעיתים עם כתמים או בורות צהובים, חלול.
מוֹך שביר, צפוף, לבן, עם ריח מאוד אופייני המזכיר פרי. מוהל חלבי בשפע, חריף, לבן, באוויר הוא הופך לצהוב גופרית.
תקליטים בחלב חלב הם תכופים למדי, רחבים, מעט יורדים לאורך הגבעול, לבנים עם גוון צהבהב.
אבקת נבגים צבע צהבהב.
בפטריות ישנות, הרגל הופכת חלולה, הצלחות מצהיבות. צבע הצלחות יכול להשתנות בין צהבהב לשמנת. ייתכנו כתמים חומים על הכובע.
פְּרִיסָה
חלב נמצא ביערות נשירים ומעורבים (ליבנה, אורן-ליבנה, עם סבך טיליה). מופץ באזורים הצפוניים של רוסיה, בבלארוס, באזורי הוולגה העליונה והתיכונה, באוראל, במערב סיביר. הוא נמצא לעתים רחוקות, אך בשפע, גדל בדרך כלל בקבוצות גדולות. טמפרטורת הפרי היומית הממוצעת האופטימלית היא 8-10 מעלות צלזיוס על פני הקרקע. פטריות חלב יוצרות מיקוריזה עם ליבנה.עונה יולי - ספטמבר, בחלקים הדרומיים של הטווח (בלארוס, אזור הוולגה התיכונה) אוגוסט - ספטמבר.
מינים דומים:
כנר (Lactarius vellereus)
בעל כובע לבד עם קצוות שאינם מתבגרים, נמצא לרוב מתחת לאשור.
חלב פלפל (Lactarius piperatus)
יש לו כיפה חלקה או מעט קטיפתית, המיץ החלבי הופך לירוק זית באוויר.
חלב אספן (חלב צפצפה) (Lactarius controversus)
גדל ביערות צפצפה וצפצפה לחים.
שיח לבן (Lactarius pubescens)
קטן יותר, המכסה פחות רזה ויותר רך.
פודגרוזדוק לבן (Russula delica)
ניתן להבחין בקלות על ידי היעדר מיץ חלבי.כל הפטריות הללו ניתנות לאכילה על תנאי.
הערות
במערב, היא כמעט לא ידועה או נחשבת בלתי אכילה, ברוסיה היא נחשבת באופן מסורתי לפטריית האכילה הטובה ביותר על תנאי. לאחר הסרת המרירות, היא מומלחת, הפטריות המלוחות מקבלות גוון כחלחל, בשרניות, עסיסיות ובעלות ארומה מיוחדת. מאמינים כי פטריות חלב עדיפות בקלוריות על בשר. החומר היבש של הפטרייה מכיל 32% חלבון. לפי השיטה הסיבירית, פטריות חלב מומלחות יחד עם פטריות אחרות (כובעי חלב זעפרן, וולושקי). הפטריות מושרות ליום אחד, מחליפות את המים מעת לעת, ואז שוטפים ושופכים במים ליום נוסף. מלוחים בחביות עם תבלינים. פטריות חלב מתאימות לשימוש תוך 40-50 ימים.
בימים עברו, הפטרייה האמיתית נחשבה לפטרייה היחידה המתאימה לכבישה, היא כונתה "מלך הפטריות". במחוז קרגופול לבדו נאספו מדי שנה עד 150 אלף פודים של פטריות ופטריות ויוצאו לסנט פטרסבורג עם מלוחים. רשימת המנות בארוחת ערב ב-17 במרץ 1699 אצל הפטריארך אדריאן ידועה: "... שלוש פשטידות ארוכות עם פטריות, שתי פשטידות עם פטריות חלב, פטריות קרות עם חזרת, פטריות חלב קרות עם חמאה, פטריות חלב מחוממות עם מיץ וחמאה..." כפי שאתה יכול לראות, במהלך הפוסט הקישוט העיקרי של השולחן היו כל מיני מנות מפטריות חלב.
