לגבי פטריות

בין המגוון הרחב של צמחים ואורגניזמים על הפלנטה שלנו, מקום חשוב תפוס על ידי פטריות, ישנם כמאה אלף מינים מהם, והם גדלים ממש בכל מקום. אולי לא תמצא מקום כזה על פני כדור הארץ שבו פטריות לא ימצאו תנאים להתפתחותן. פטריות גדלות ביערות ובשדות, בגנים ובכרי דשא, בהרים ובמדבריות, באדמה ובמים.

האדם החל להתעניין בפטריות מלפני זמן רב מאוד. פטריות חולקו לאכילה, אכילה מותנית ובלתי אכילה (שרפרפות), רעילות. יש אפילו מדע על פטריות - מיקולוגיה - אבל אפילו היא לא יכלה לענות על השאלה במשך זמן רב: איזה מקום תופסות הפטריות במערכת של העולם האורגני? ורק בסוף המאה ה-18 תוקנה לבסוף שייכותם לצמחי נבגים. אבל האם פטריות הן באמת צמחים? ואכן, בניגוד לצמחים, הם נטולי כלורופיל, אינם מסוגלים להטמיע באופן עצמאי פחמן דו חמצני מהאוויר ולכן ניזונים מחומר אורגני מוכן. בנוסף, הכיטין הוא חלק מרקמת התא של פטריות רבות, מה שגם מקרב אותן לבעלי חיים.

רוב המדענים הביולוגיים המודרניים מבחינים בפטריות כמין נפרד הקיים לצד צמחים ובעלי חיים. לפטריות חשיבות רבה בטבע ובפעילות הכלכלית של האדם.

פטריות כובע רבות (יש כ-200 מינים) ניתנות למאכל והן מוצר מזון לאדם. פטריות שימשו למאכל כמעט לאורך כל ההיסטוריה של האנושות. מבחינת ההרכב הכימי שלהן ותכולת החלבון, פטריות קרובות יותר לבשר מאשר למוצרים צמחיים. ומבחינת כמות והרכב הפחמימות, המינרלים, הם בכל זאת קרובים יותר לירקות ולפירות.

הערך התזונתי של פטריות נקבע על פי נוכחותם של תרכובות אורגניות שונות ומלחי מינרליים בהן. פטריות עשירות באנזימים שונים המסייעים בפירוק שומן וסיבים. תכונה זו מאפיינת פטריות כמוצר נוסף הכרחי ושימושי בתזונה היומית. תכולת הסוכרים השונים בפטריות מעלה משמעותית את ערכן התזונתי ומעניקה טעם מתקתק נעים. פטריות מכילות גם שומנים יקרי ערך, העיכול שלהן כמעט שווה לזה של שומנים מן החי. שמנים אתריים מעניקים לפטריות ארומה מסוימת, ושרף מעניק צמיגות אופיינית (פטריות חלב, קצת רוסולה). פטריות עשירות גם ביסודות קורט יקרי ערך.

ניתן לאחסן פטריות טריות למספר שעות בלבד, לכן, להכנה לשימוש עתידי, הן מיובשות, מלוחות, כבושים ומשומרות.

הודעות האחרונות