מרתף (Russula subfoetens)
שיטתיות:- מחלקה: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- חלוקה: Agaricomycotina
- מחלקה: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- תת-מעמד: Incertae sedis (לא מוגדר)
- הזמנה: Russulales
- משפחה: Russulaceae (Russula)
- סוג: Russula (Russula)
- נוף: Russula subfoetens (מרתף)
מילים נרדפות:
Russula foetentula
- Russula foetens var. תת-קרביים
- Russula foetens var. קַטִין
- Russula subfoetens var. ג'והניס
תיאור
כּוֹבַע: עם קוטר של 4-12 (עד 16) ס"מ, בצעירותו הוא כדורי, ואז משתטח עם קצה מונמך, עם שקע רחב, אך לא משמעותי, במרכז. קצה הכובע מצולע, אך הצלעות מופיעות עם הגיל, עם פתח הכובע. הצבע צהוב חיוור, צהוב-חום, גווני דבש, במרכז עד אדום-חום, ללא גוונים אפורים בשום מקום. פני הכובע חלקים, רזים, דביקים במזג אוויר רטוב.
מוֹך: לבן. ריח לא נעים הקשור לשמן מעופש. טעם לא בולט עד חריף למדי. מרתף בעל טעם עדין נחשב לתת-מין - Russula subfoetens var. grata (לא להתבלבל עם Russula grata)
תקליטים מתדירות בינונית לתדירות, דבוקה, אולי מחורצת-דביקה, אולי עם ירידה קלה לדוגל. צבע הצלחות לבן, ואז קרמי, או קרמי עם צהבהב, ייתכנו כתמים חומים. צלחות מקוצרות הן נדירות.
שנוי במחלוקת אבקת שמנת. נבגים אליפסואידים, יבלת, 7-9.5 x 6-7.5μm, יבלות עד 0.8μm.
רגל גובה 5-8 (עד 10) ס"מ, קוטר (1) 1.5-2.5 ס"מ, גלילי, לבן, מיושן עם כתמים חומים, עם חללים, שבתוכם חומים או חומים. הרגל הופכת צהובה כאשר מוחלת KOH.
לגזע עשוי להיות פיגמנט חום מוסתר מתחת לשכבה לבנבנה שנראית אדומה אם מורחים KOH על מקום כזה.
בית גידול
מתרחש מסוף יוני עד אוקטובר. בדרך כלל מניב פרי בכמויות גדולות, במיוחד בתחילת הפרי. מעדיף יערות נשירים ומעורבים עם ליבנה, אספן, אלון, אשור. נמצא ביערות אשוח עם אזוב או דשא. ביערות אשוח הוא לרוב דק יותר ומעט צבעוני מאשר ביערות עם עצים נשירים.
מינים דומים
יש הרבה רוסולים ערכיים בטבע, אני אתאר את החלק העיקרי שבהם.
- Valui (Russula foetens). הפטרייה, במראה, כמעט בלתי ניתנת להבחין. מבחינה פורמלית, הערך הוא בשרני יותר, מסריח יותר וטעמו חריף יותר. ההבדל הברור היחיד בין המרתף לערך הוא הצהבה של הגבעול כאשר מורחים אשלגן הידרוקסיד (KOH). אבל, זה לא מפחיד לבלבל אותם, הם, לאחר הבישול, גם לא ניתן להבחין, בכלל.
- רוסולה אבקתית (Russula farinipes). שונה בריח פירותי (מתוק).
- באפי רוסולה (Russula ochroleuca). זה שונה בהיעדר ריח בולט, צלעות פחות בולטות של הקצה, בשר דק יותר, היעדר כתמים חומים על הצלחות והרגליים של פטריות גיל, ובאופן כללי, נראה יותר "רוסל", לא דומה במיוחד ל- ערך, ובהתאם, המרתף.
- Russula pectinata (Russula pectinata). יש לו ריח דגים וטעם עדין (אבל זה לא הבדל מ-Russula subfoetens var. Grata), בדרך כלל יש לו גוונים אפרפרים בכובע, שאולי לא מורגש.
- רוסולה שקדים (Russula grata, R. laurocerasi); Russula fragrantissima. לשני המינים הללו יש ריח שקדים בולט.
- Russula Morse (S. unwashed, Russula illota) שונה בריח שקדים, גווני אפרפר או סגול מלוכלך על הכובע, שוליים כהים של קצה הצלחות.
- Russula pectinatoides; Russula praetervisa;
אחות רוסולה (Russula sororia); Russula recondita; Russula amoenolens; Russula insignis; Russula pseudopectinatoides; רוסולה סרולנס. מינים אלה נבדלים על ידי גוונים אפורים של צבע הכובע. יש הבדלים אחרים, שונים, אבל הצבע מספיק להם.
- Russula pallescens. גדל ביערות אורנים, לא מצטלב עם המרתף בביוטופ, גוונים בהירים יותר, חד במיוחד, קטן בגודלו, בשר דק.
אכילה
פטריית מאכל בתנאי. טוב מאוד בהמלחה, או מותסס, אם נקטפו, עד ששולי הכובע התרחקו מהגבעול, לאחר השרייה של שלושה ימים עם החלפת מים יומית.
