כמהין איטלקי (Tuber magnatum)
שיטתיות:- מחלקה: Ascomycota (Ascomycetes)
- תת חלוקה: Pezizomycotina
- מחלקה: Pezizomycetes
- תת-מעמד: Pezizomycetidae
- הזמנה: פזיזלס
- משפחה: Tuberaceae (כמהין)
- סוג: פקעת (כמהין)
- נוף: פקעת מגנאטום (כמהין איטלקי)
מילים נרדפות:
- כמהין לבן אמיתי
- כמהין פיימונטה - מאזור פיימונטה בצפון איטליה
כמהין איטלקי (La T. מגנאטום פקעת) - פטרייה מהסוג כמהין (Latin Tuber) ממשפחת הכמהין (Latin Tuberaceae).
גופי פרי (apothecia modified) נמצאים מתחת לאדמה, בצורת פקעות לא סדירות, לרוב בגודל 2-12 ס"מ ובמשקל 30-300 גרם. לעיתים נמצאות דגימות במשקל 1 ק"ג ומעלה. פני השטח לא אחידים, מכוסים בעור קטיפתי דק שאינו נפרד מהעיסה, בצבע אוקר בהיר או חום.
הבשר מוצק, צבעו לבנבן עד צהוב-אפור, לעיתים עם גוון אדמדם, עם דוגמת שיש חום לבן ושמנת. הטעם נעים, הריח חריף, מזכיר גבינה עם שום.
אבקת נבגים, חומה-צהבהבה, נבגים 40 × 35 מיקרומטר, סגלגלה, מרושתת.
כמהין איטלקי יוצר מיקוריזה עם אלון, ערבה וצפצפה, ונמצא מתחת לעצי טיליה. גדל ביערות נשירים עם אדמה גירנית רופפת בעומקים משתנים. הוא נפוץ ביותר בצפון-מערב איטליה (פיימונטה) ובאזורים הסמוכים לצרפת, נמצא במרכז איטליה, מרכז ודרום צרפת ובאזורים אחרים של דרום אירופה.
עונה: קיץ - חורף.
פטריות אלו נקטפות, כמו כמהין שחורות, בעזרת חזירים צעירים או כלבים מאומנים.
מינים דומים:
כמהין טריניטי (Choiromyces meandriformis) נמצא גם ברוסיה, הוא אכיל, אבל לא מוערך כמו כמהין אמיתי.
כמהין איטלקי - פטריית מאכל, מעדן. במטבח האיטלקי משתמשים בכמהין לבנות כמעט אך ורק גולמיות. מגוררים על פומפיה מיוחדת, מוסיפים אותם לרטבים, משמשים תיבול למאכלים שונים - ריזוטו, ביצים טרופות וכו'. לסלטי בשר ופטריות מוסיפים טראפלס חתוך לפרוסות דקות.
