פטריית עוף (Laetiporus sulphureus)
שיטתיות:- מחלקה: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- חלוקה: Agaricomycotina
- מחלקה: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- תת-מעמד: Incertae sedis (לא מוגדר)
- הזמנה: Polyporales
- משפחה: Fomitopsidaceae
- סוג: Laetiporus (Letiporus)
- נוף: Laetiporus sulphureus (עוף פטריות)
- שמות נוספים לפטרייה:
- פטריית טינדר צהובה גופרית
- פטריית עוף
- גופרית של מכשפה
- קולין
מילים נרדפות:
פטריית עוף
עוף פטריות
- גופרית של מכשפה
- קולין
גוף פרי של פטריית ציפורן צהובה גופרית:
בשלב הראשון של הפיתוח, הפטרייה הצהובה-גופרית היא מסה צהבהבה בצורת טיפה (או אפילו "כמו בועה") - מה שנקרא "צורה זורמת". זה נראה כאילו בצק ברח מאיפשהו בתוך העץ דרך סדקים בקליפת העץ. לאחר מכן הפטרייה מתקשה בהדרגה ורוכשת צורת פטריית קליפת אופיינית יותר - שלוחה, שנוצרה על ידי כמה כובעים פסאודו. ככל שהפטרייה מבוגרת יותר, ה"כובעים" נפרדים יותר. צבע הפטרייה משתנה מצהוב חיוור לכתום ואף כתום ורדרד עם התפתחותה. גוף הפרי יכול להגיע לגדלים גדולים מאוד - כל "כובע" גדל בקוטר של עד 30 ס"מ. העיסה מוצקה, סמיכה, עסיסית, צהבהבה בצעירותה, מאוחרת יבשה, עצית, כמעט לבנה.
שכבה נושאת נבגים:
הימנופור הממוקם בצד התחתון של ה"כובע" הוא בעל נקבוביות עדינות, צהוב גופרית.
אבקת נבגים של פטריית ציפורן צהובה גופרית:
צהוב בהיר.
פְּרִיסָה:
הפוליפורה הצהובה-גופרית גדלה מאמצע מאי עד הסתיו על שרידי עצים או על עצים נשירים מוחלשים חיים. השכבה הראשונה (מאי-יוני) היא הנפוצה ביותר.
מינים דומים:
הפטרייה הגדלה על עצי מחט נחשבת לעתים כמין נפרד (Laetiporus conifericola). אין לאכול זן זה מכיוון שהוא עלול לגרום להרעלה קלה, במיוחד אצל ילדים.
המריפילוס הענק (Meripilus giganteus), הנחשב לפטריית מאכל באיכות נמוכה, אינו צהוב עז, אלא בצבע חום ובשר לבן.
אכילה: בגיל צעיר, Laetiporus sulphureus הוא אכיל, אם כי הטעם, יש לציין, הוא "לא לכולם". לפי התצפיות שלי, הפטרייה הצהובה-גופרית היא זו שמחזיקה בשיא של מספר המתכונים בהשתתפותו. מה שנובע מכך זו שאלה אחרת.
סרטון על עוף פטריות פטריות
הערות
הקיץ היבש של 2002 הועיל מאוד לכל מיני ניסויים קולינריים. לבסוף, הייתה לי הזדמנות לנסות את הפטרייה הצהובה-גופרית. אם לומר את האמת, הפטרייה לא עשתה רושם חזק במיוחד. יש לזה טעם של פקק ריחני.
עם זאת, עכשיו כבר ברור שניסיתי פטריות ישנות מדי ולא שמישות. קל לומר - "אכיל בגיל צעיר". איך משרטטים את הגבול בפועל? כיצד לקבוע קריטריון לאכילה? הנה מה שכתב לי אולג קסלר על זה על הפטרייה הצהובה-גופרית:
"לפטריות צעירות יש צבע עז ועז יותר, קרוב יותר לכתום. נראה שפטריות מזדקנות "שורפות", "דוהות", "הופך לאפור". הפטרייה הצעירה לחה, רכה למגע, בעוד הישנה יבשה. וטעם. הישן הוא פקק וחמוץ (חשוב!). הצעיר רך, עדין, ללא שמץ של פקק וחומצה. אם כל התנאים זהים - אתה יכול לקחת את זה באומץ".
כך עשיתי. לקחתי את זה וניסיתי את זה. ואתה יודע? זה יצא טוב מאוד. פטריית הטינדר צהובה-גופרית, חתוכה לקוביות מסודרות ומטוגנת בשמן, התגלתה כמעדן אמיתי. אם כי לא מאוד דומות לפטריות שאנו מכירים. אז חייבים להודות - הספקות התבררו כשקריים, האמת ניצחה. עם זאת, האמת תמיד מנצחת.
שם מקוצר שנתקע במזהה WikiMushroom: HOA.
