עובש

עובש

המילה "עובש" מוכרת לכולנו, וכולם יודעים איך הדבר הזה נראה. אבל לא כולם חשבו מה זה באמת ומאיפה זה מגיע בבתים שלנו. עכשיו רק נדבר על זה.

עובש נקרא פטריות מיקרוסקופיות היוצרות משקעים אופייניים על פני השטח של גופים אורגניים, הגורמים לקלקול מזון.

רוסיה תמיד הייתה ידועה באיכות מוצרי המזון, כך שלרובנו עדיין לא ברור במידה רבה – איך אפשר לכלול מזונות עם עובש בתזונה? אבל גם עובש יכול להיות שונה! זכור, למשל, תגלית כה משמעותית כמו פניצילין!

מה גורם לעובש

היווצרות עובש מתחילה מיד לאחר מותם של אורגניזמים צמחיים ובעלי חיים. תחילה נוצר עובש ולאחר מכן חיידקים. עובש, ככלל, מופיע במקום בו התנאים נוחים עבורו - נבגי עובש מתחילים לנבוט, והם מתרבים מהר מאוד! אם היה לנו מיקרוסקופ בהישג יד ואפילו מוצר מעט עובש (למשל גבינה), היינו נחרדים להסתכל עליו בהגדלות מרובות – מספר נבגי העובש פשוט מוערך במיליארדים!

לפיתוח עובש, אין דבר טוב יותר מ:

• לחות גבוהה
• טמפרטורת החדר 17 - 30 מעלות צלזיוס.

עובש ממש לא אוהב ניקיון ואוויר יבש, לא כדאי לאוורר את החדר כשיורד גשם, קר ולח בחוץ. כדאי גם לציין שעובש יכול להדביק גם מזון קפוא, זה לא שכיח, אבל בכל זאת - בדקו אותם לעיתים קרובות. אין לאחסן מזון קפוא לאורך זמן - לא יותר מחודש. תהליכי הריקבון והקלקול מתרחשים באיטיות גם בטמפרטורות מינימליות.

פגיעה בבריאות

כפי שאמרנו לעיל, עובש הוא סוג מיוחד של פטרייה. לראשונה בעולם ערכו מדענים בפולין מחקרים מיוחדים, שבעזרתם הוכח כי עובש (לא פטריות גלויות, אלא נבגים שלו) מעורר מחלת דם כה חמורה כמו לוקמיה. עוד נמצא כי לבוטנים שנפגעו מעובש יש ריכוז כה חזק של רעלים שהם עלולים לגרום לסרטן. תושבי העיר מבלים את רוב חייהם במגורים, וככלל, מדובר בחצרים סגורים (בין אם מדובר ברכב, דירה או משרד). כלומר, אנו נושמים רק את האוויר שנמצא בחדר. נישות ריאות טובות בסינון רוב החיידקים, אבל לנבגי עובש יש ייחוד משלהם - הם עוברים את דרכי הנשימה ללא הפרעה, מתיישבים עמוק בריאות ואפילו חודרים לרקמת הריאה עצמה. עוד נמצא כי במקומות מגורים של סובלים מאלרגיות וחולי אסתמה, נמצא עובש ב-80 מקרים מתוך 100. ישנם אפילו סוגי עובש, שנבגים שלהם יכולים להיות הגורם לדיאתזה בילדים, אלרגיות (שעם הזמן, אם לא ננקטים אמצעים, עלולים להפוך לאסטמה). כדי לשמור על ילדך מפני אלרגיות, בצע ניקוי רטוב קבוע, שמור על טריות מזון בבית והאכיל את תינוקך בארוחות ביתיות.

עובש הופיע על האוכל, מה עלי לעשות?

עובש יכול להופיע בכל מקום, אבל רוב עקרות הבית נתקלות בו במקרר שלהן. מיד נשאלת השאלה: מה הדבר הנכון לעשות עם מאכלים עובשים? לעתים קרובות יותר מכל מוצר, לחם סובל מעובש. הוא חולה בפטרייה הזו ביום השני או השלישי לאחר הרכישה. עקרות בית רבות, לאחר שגילו הפתעה לא נעימה כזו, פשוט ניתקו את האזור שנפגע מעובש, ואז השתמשו בשאר הלחם לאוכל. אף אחד מאיתנו לא חשב עד כמה השיטה הזו לא מזיקה לבריאות שלנו ולבריאות המשפחה שלנו.

הודות למחקר מדעי, למדנו שמוצרי קמח ומוצרי חלב מושפעי עובש, כמו יוגורטים, חייבים להיזרק לחלוטין (מאחר שיש להם מבנה נקבובי, ונבגי עובש מתפשטים לא רק על פני השטח, אלא גם עמוק לתוך המחלבה. מוצר או מוצר קמח).

יש חריג אחד קטן לכלל זה - גבינה קשה. אם אתה מגלה שנוצר עובש על גבינה כזו, אז אתה יכול לחתוך את האזור הפגוע של המוצר (2 - 4 ס"מ), וגם לאחר מניפולציה זו, אל תשתמש בשארית הגבינה באוכל (באופן אידיאלי, זה יכול משמש להכנת פיצה).

כנראה, כל אחד מאיתנו נאלץ להתמודד עם עובש על ריבה. יש עקרות בית שמצטערות על שזרקו את המוצר האהוב עליהן מבושל במו ידיהן, וזוכרות על פניצילין, או גבינות עילית עם עובש. רק לעובש הזה אין קשר לפניצילין, או לגבינות ארומטיות יקרות! אחרי הכל, העובש המשמש במוצרים גדל והוכשר במיוחד, ומוצרים עובשים תוצרת בית מכילים כמאה תרכובות רעילות לבני אדם. לתבניות גבינה ביתיות ואצילות יש שמות שונים והשפעות שונות על גוף האדם.

מה לעשות אם בטעות אוכלים עובש

אם קרה מקרה כזה, אז לא צריך להיות אדיש אליו. כן, אתה לא תמות מתוספת כל כך לא נעימה לתזונה שלך, אבל זו עדיין הרעלה רצינית. הכבד יסבול ראשון, כמו בכל הרעלת מזון, ללא קשר לרעל. יש לשתות מיד פחם פעיל (טבליה אחת לכל 10 ק"ג ממשקלו של אדם), אם אכלו הרבה מוצר מקולקל, אז רצוי לשתות תמיסה של אשלגן פרמנגנט לניקוי הקיבה. לאחר מכן, אתה צריך לשתות הרבה מים נקיים, אפשר עם לימון, תה חלש חם, כך הגוף מנקה את עצמו מהר יותר. לביטוח משנה ניתן לקנות תרופה שמשחזרת תאי כבד.

מהם סוגי עובש המאכל?

אל תחשבו שעובש כלשהו מזיק ורע. ישנם סוגים רבים של עובש, אז בואו נבין את זה.

עובש אצילי

ברוסיה, פטרייה זו נקראת ריקבון אפור, למעשה, מיקרוביולוגים נתנו לה את השם Botrytis cinerea (תחילה היא הורגת את הגוף עצמו, ולאחר מכן ניזונה מהרקמות המומתות). בארצנו אנשים סובלים מאוד מפטרייה זו, שכן הרבה מוצרי מאכל (פירות יער, פירות, ירקות) הופכים לבלתי שמישים בגללה. אבל, אולי תופתעו, בגרמניה, צרפת והונגריה, בזכות סוג זה של פטריות, מתקבלים סוגי היין המפורסמים והטעימים ביותר. לכן, מתברר מדוע במדינות אלו מכונה העובש המסוים הזה "אצילי".

תבנית כחולה

אם עובש אצילי נחקר לא כל כך מזמן, אז עובש כחול ידוע מאז ומעולם. עובש מסוג זה הוא מרכיב שאין לו תחליף של גבינות שיש (רוקפור, גורגונזולה, כחול דור).

עובש לבן

תבנית זו (Pinicillium camamberti ו-caseicolum) מתווספת גם לגבינה בתהליך ההכנה כדי להוסיף הערה ייחודית לפרופיל הטעמים. גבינות ארומטיות מפורסמות כמו קממבר וברי נולדות בעזרת עובש לבן. יתרה מכך, קממבר נחשב ליותר ערך בסוף חיי המדף.

זכרו שרק גבינה איכותית עם עובש אצילי באמת לא מזיקה לגוף, היא מכילה הרבה יסודות קורט. אבל גם מוצר איכותי שכזה אינו מומלץ לנשים בהריון וילדים, וגם לא צריך להתעלל בו.