מרק פטריות

מרק פטריות: מנה ראשונה עם פטריות או על בסיס פטריות

מרק פטריות הוא מאכל מסורתי של המטבח הסלאבי. מרק כזה מכינים בדרך כלל מפטריות טריות, אבל אפשר להשתמש גם בפטריות מוכנות מראש: מיובשות, מלוחות, כבושות וקפואות. למרקים פשוטים מוסיפים סוג אחד של פטריות. למרקי פטריות מורכבים רצוי להוסיף מספר סוגים שונים של פטריות.

מרק פטריות: סוגים שונים, טכנולוגיות בישול

ישנן מספר אפשרויות עיקריות, שונות הן בכמות הפטריות והן בטכנולוגיית ההכנה.

כך למשל, "מרק פטריות" הוא המנה הראשונה בה המרכיב העיקרי הוא פטריות, ו"מרק פטריות" הוא מנה בה משתמשים בפטריות כתוסף להעצמת הטעם ולהקנת ארומה של פטריות. הוסף פטריית פורצ'יני אחת למרק תפוחי אדמה פשוט למרק פטריות נפלא. החליפו חלק מנפח תפוחי האדמה בפטריות פורצ'יני - והנה לכם מרק פטריות נהדר עם ארומה ייחודית.

מרקים על בסיס פטריות יכולים להיות צמחוניים או על בסיס מרק בשר, עוף או דגים.

גם טכנולוגיות הבישול יכולות להיות שונות:

• בישול פשוט
• בישול עם בישול נוסף או בלעדיו
• עם טיגון מקדים של מרכיב אחד או יותר

מרק פטריות מוגש לרוב חם.

כבר אפשר להתייחס למה שנקרא "מרקים משולבים", שהגיעו במקור מהמטבח המזרחי, כמסורתיים למטבח שלנו: כל המרכיבים מוכנים בנפרד, בהגשה לשולחן, כל זה מונח על צלחת ויוצקים עם מרק. מנה כזו יעילה במיוחד למרקים משולבים-פירה עם פטריות מטוגנות: לאורחים מוגשות צלחות עם חתיכות פטריות וירקות מעוררות תיאבון, ואז יוצקים בזהירות פירה פטריות סמיך לצלחות. מרק זה מוגש חם, חם וקר.

כל מנה ראשונה אפשר להכין עם פטריות או על בסיס מרק פטריות:

• מרקים צלולים פשוטים ומורכבים
• מרקים סמיכים
• מרקי פירה
• בּוֹרשְׁט
• חֲמוּצִים
• עִרבּוּביָה

למרקי פטריות שקופים הם לוקחים פטריות פורצ'יני, שמפיניון ולפעמים פטריות צדפות. זו הסיבה שמרק פטריות שקוף נקרא "שקוף" - כל המרכיבים נראים על הצלחת. יש תפיסה מוטעית שמרק שקוף עם פטריות הוא מרק כל כך לא מסובך, לא יומרני, 4-5 נקודות במתכון, השאירו אותו בסיר והרתיחו אותו במהירות. מרק פטריות פשוט, אכן, ניתן להכין מהר מאוד, עם מינימום אוכל וסוג אחד של פטריות בהישג יד. זה יהיה טעים! מרקים מרובי רכיבים יכולים להיות מורכבים מ-15 מרכיבים ומעלה, 2-3 (ועוד!) למרקי פטריות מוסיפים סוגי פטריות, מרק כזה הוא יצירת אומנות קולינרית.

מרק פטריות ניתן לעבות עם קמח או ביצה.

ניתן להכין מרק פטריות כמרק מחית על ידי טחינת כל המרכיבים בבלנדר. עבור מרק שמנת פטריות, פטריות פורצ'יני ושמפיניון, משתמשים באבקה ממעילי גשם מיובשים, לעתים רחוקות יותר בפטריות אחרות.

עבור מרקים מילוי מורכבים, כגון בורשט פטריות או מלפפון חמוץ פטריות, הם לוקחים לא רק פטריות טריות, אלא גם מלוחות. יש להקפיץ פטריות מלוחות מראש, בנפרד מירקות אחרים.

איזה אסוציאציות יש לך כשאתה שומע את השם הזה, "מרק פטריות"? האם אתה יכול לדמיין מרק סמיך ועשיר עם חתיכות יפהפיות של פטריות? או ארוחה צמחונית ללא מוצרים מהחי? או מרק רזה ללא בשר ושומנים? בורשט עם פטריות, עשבי תיבול וכף שמנת חמוצה לבנה כשלג?

כל אלה הם מרקי פטריות לכל אירוע.

עבורי, "מרק פטריות" הוא שדה מבחן לניסויים קולינריים, שבו השילובים הכי לא צפויים של מוצרים אפשריים עם תוצאות מצוינות באופן עקבי.