איך להמליח פטריות נכון?
המלחת פטריות היא דרך מסורתית לעיבוד היבול שנקטף, מהעתיקות והפשוטות ביותר. עתיק ופשוט יותר - מלבד ייבוש.
אם תחליטו לכבוש פטריות, עליכם לקחת בחשבון נקודה חשובה אחת: המקום בו מאוחסנות הפטריות הכבושות.
בהמלחה בשיטות קרות, פטריות אינן עוברות שום טיפול בחום, ולכן יש לאחסן אותן בקור. המקום האידיאלי לאחסון פטריות מלוחות הוא המרתף. בתנאים עירוניים, זה יכול להיות מקרר.
אתה צריך להמליח את הפטריות בצלחת מיוחדת, לא מחמצנת, זה יכול להיות זכוכית, עץ, מחבת אמייל. חשוב שיהיה מקום לכלים אלו במקרר.
שאלה: האם אפשר לשים פטריות כבושים מוכנות בכלים קומפקטיים יותר, למשל, הסירים הגדולים שלהן בצנצנות?
תשובה: כן, אתה יכול. לאחר שהפטריות מבושלות לחלוטין, ניתן להעביר אותן לצנצנות.
חשוב: כל הפטריות חייבות להיות מכוסות במלח. בדרך כלל, כאשר מעבירים לצנצנות, לא ניתן להניח את הפטריות בצורה קומפקטית כפי שהיו בקערה גדולה, נדרשת יותר מי מלח. לכן, מומלץ להעביר פטריות מלוחות לצנצנות לאחר שחלק מהפטריות כבר נאכלו.
שאלה: האם ניתן לעקר פטריות מלוחות בצנצנות כך שניתן יהיה לאחסן אותן במזווה, לא במקרר?
תשובה: אתה יכול, אבל מה הטעם? במהלך הפסטור יאבד הטעם הספציפי והייחודי של פטריות מלוחות. אין צורך להמליח את הפטריות בדרכים קרות, אם בכל זאת מתכוונים לחמם אותן בהמשך.
אם אין לכם אפשרות לאחסן פטריות מלוחות בטמפרטורה המתאימה, בחרו בשיטת קטיף אחרת: המלחה חמה, כבישה או שימור.
שאלה: מה ההבדל מבחינת "מלח" ו"שגריר"?
תשובה: ברוסית מודרנית אין הבדל, מילים אלו משמשות במילים נרדפות.
אם כבר חיפשתם את התשובה לשאלה "איך ממליחים פטריות", כנראה שמצאתם מתכונים רבים עם שמות, למשל, "פטריות מלוחות יבשות" ו"פטריות מלוחות יבשות".
המילה "מלחה" ביחס לבישול משמשת לעתים קרובות יותר מאשר המילה "שגריר" (כדי שלא יהיה בלבול עם המשמעות האחרת של המילה "שגריר" - נציג דיפלומטי).
באזורים מסוימים, ייתכנו הבדלים קלים בפירוש ובשימוש במילים אלו. לְהַשְׁווֹת:
- נמליח את הפטריות בהמלחה יבשה.
– ההמלחה הזו התבררה כמוצלחת מאוד.
במקרה הראשון, אנחנו מדברים על מתכון, על הדרך שבה החליט הדובר להמליח את הפטריות.
במקרה השני, אנחנו מדברים על פטריות מומלחות בכל פעם או בקערה אחת.
לפעמים יש פרשנויות כאלה:
הַמלָחָה - זו דרך להמליח פטריות ללא תוספת נוזלים, רק בעזרת מלח, למעשה זו המלחה יבשה.
שַׁגְרִיר - זוהי דרך להמליח פטריות באמצעות "נוזל ריפוי", מי מלח שהוכן קודם לכן.
אולי, באזורים מסוימים, מילים אלה משמשות באופן היסטורי בדיוק במשמעויות כאלה. אבל בספרי בישול מודרניים ובמתכונים שפורסמו ברשת, הדקויות האלה של שימוש במילים לא.
על טכנולוגיות המלחה, איך להמליח פטריות בדרכים שונות, עם מתכון מפורט, קרא את המאמר המלחת פטריות.
