קוויאר פטריות
המתאימים ביותר לקוויאר פטריות הם שנטרל ופטריות פורצ'יני. ראשית עליך למיין פטריות טריות, לקלף אותן ולשטוף במסננת.
לאחר מכן, לוקחים מחבת אמייל, אליה מוסיפים כוס מים, 10 גרם מלח ו-4 גרם חומצת לימון. את כל התערובת הזו מעלים באש, ולאחר הרתיחה מוסיפים לה כקילוגרם פטריות. במקביל, האש נחלשת, ועל הפטריות, תוך ערבוב עדין, לבשל עד לבישול מלא. כף מחוררת משמשת להסרת הקצף שנוצר.
הפטריות יכולות להיחשב מוכנות לאחר שהן צפו לפני השטח של המחבת. לאחר מכן, הם שוב מונחים במסננת, נשטף במים קרים. לאחר שהתנקז לחלוטין, יש לקצוץ את הפטריות דק או להעביר אותן במטחנת בשר עם רשת דקה. לאחר מכן מוסיפים להם 4-5 כפות שמן צמחי, כף חרדל, אשר יש לדלל תחילה ב-4-5 כפות חומץ 5%. מוסיפים גם מלח ופלפל לפי הטעם. לאחר ערבוב יסודי, יש לפזר את התערובת על הצנצנות, לכסות במכסים, לטבול במים מחוממים ל-40 מעלות צלזיוס ולעקר על אש נמוכה למשך שעה.
לאחר מכן נאטמים ומצננים את הקופסאות.
קרא אותו דבר:
קוויאר פטריות (מתכון 1)
קוויאר פטריות מפטריות מיובשות
