פטריות מכינות מרקי פירה מצוינים. להכנת המנה הזו אפשר לקחת שמפיניון זמינים או אפשרות אצילית יותר - פטריות פורצ'יני.
יצטרך:
- קילו פטריות;
- נוּרָה;
- שלושה חלמונים;
- חמאה, קמח, שמנת, סלרי, פטרוזיליה, שמיר.
הכנה:
1. קולפים את הבצל, קוצצים דק ומטגנים בסיר. לאחר מכן מוסיפים את הפטריות הקצוצות ומטגנים יחד במשך עשר דקות תוך ערבוב מדי פעם.
2. מוסיפים קמח (כף) ומערבבים היטב. מוסיפים שורש סלרי, פטרוזיליה, יוצקים מים (בערך שלוש כוסות) ומבשלים חמישים דקות. לאחר מכן מסננים את המרק, שולפים את השורשים כמיותרים, ומשפשפים את הפטריות ומשלבים שוב עם המרק.
3. מקציפים חלמונים בנפרד, יוצקים פנימה ככוס שמנת ומוסיפים זרם דק למרק. להתחמם באמבט מים. הוספת מלח או תבלינים נתונה לשיקול דעתו של הטבח.
מרק הפטריות הקרמי מוגש חם, אפשר לקשט את החלק העליון עם ענפי שמיר.
