עז (Suillus bovinus)
שיטתיות:- מחלקה: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- חלוקה: Agaricomycotina
- מחלקה: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- תת-מעמד: Agaricomycetidae
- הזמנה: Boletales
- משפחה: Suillaceae (שמנוני)
- סוג: Suillus (שמנוני)
- נוף: Suillus bovinus (עז)
- שמות נוספים לפטרייה:
- פח שמן יבש
- פטריית עיזים
- פטריית פרה
מילים נרדפות:
Boletus bovinus
Agaricus bovinus
- רשתניאק
פח שמן יבש
פטריית עיזים
- פָּרָה
- פטריית פרה
- מוליין
עֵז (בלטינית Suillus bovinus) היא פטרייה צינורית מהסוג שמן מסדר Boletovye.
פְּרִיסָה:
עז (Suillus bovinus) גדל ביערות אורן ואשוח בחודשים יולי - ספטמבר. מופץ בעיקר באזורים עם אקלים ממוזג. יש לו כובע אופייני, בדרך כלל מעט רירי ודביק, בהשוואה לסוגי חמאה אחרים. עז, כמו כל בולטוס, גורם ליצירת מיקוריז, גדל עם עצי מחט (בדרך כלל אורן). לרוב נמצא על קרקעות חוליות, במיוחד בשפע במטעי אורנים מלאכותיים צעירים. לאחר גשמים עזים, הם מופיעים בקבוצות גדולות, מה שמשמח, במיוחד בהיעדר פטריות אחרות.
תיאור:
העז נראית כמו גלגל תנופה, רק שהכובע שלה קמור מאוד, מכוסה בעור חום מלמעלה, מעט דביק. שכבה צינורית חלודה, אינה נפרדת מהכובע. הרגל באותו צבע כמו הכובע. העיסה צהבהבה, מעט מאדימה בהפסקה.
הערה:
קוזליאק הוא שיאן התולעת. תמונה נפוצה היא שטיח של קוזליאקי על קרקעית היער, אבל אין כמעט מה לצלם. וגם אם לאחר חיתוך הפטרייה נראה חתך נקי, אין זה אומר שהכובע נקי. במחצית מהמקרים, זה יתברר כתולעת. לכן, לאחר בדיקת תריסר או שניים עזים לתולעת, אתה מאוכזב מהם לחלוטין ומפסיק כליל לאסוף.
ייבוש העז: נגבו עם מטלית דגימות צעירות ולא פגומות של פטריות. זה הכרחי לחתוך את הכובע - היא זו שבמקרה נמצאת בתוך התולעת ללא שום סימני נזק אחרים. אין צורך לשטוף, כי פטריות לא מתייבשות היטב. בימים חמים, ניתן לייבש את הסורגים בשמש, לאחר שמתח אותם בעבר על חוט. במזג אוויר סגרירי, הליך זה מבוצע בתנורים. הטמפרטורה בהם לא תעלה על 70 מעלות. תנאי מוקדם לייבוש הוא אספקת אוויר צח, שעוזר להסיר את הלחות שמשחררות הפטריות. מחומרי הגלם המתקבלים תוכלו להכין בקלות אבקת פטריות. הוא פשוט נטחן במטחנת קפה רגילה או נטחן במכתש. אבקת הפטריות המתקבלת בצורה זו טובה מאוד להלבשת בשר, מנות אורז ורטבים. בדרך כלל, הארומה של פטריות עולה במהלך הייבוש, ולכן האבקה מוכנסת במינונים מינימליים.
