מרינדה לפטריות

המתכון הקלאסי למרינדת פטריות.

פטריות במרינדה הן מתאבן קר נהדר, תוספת טובה לתזונה החורפית, אבל מעל הכל זו דרך לשמר פטריות לאורך זמן. שיטת אחסון זו רלוונטית במיוחד לדיירי בנייני דירות שאין להם מרתף משלהם.

ישנם מתכונים רבים ושונים למרינדות, שיטות הכבישה שונות הן במתכון והן בטכנולוגיה.

שקול את מתכון המרינדה הפשוט והקלאסי ביותר. על בסיסו, כל עקרת בית יכולה להרכיב בקלות את המתכון של הסופרת שלה.

מתכון בסיסי למרינדת פטריות.

הוא מכיל ארבעה מרכיבים עיקריים וכמה מרכיבים נוספים. המרכיבים העיקריים נחוצים כ"בסיס משמר", הם עוזרים לשמור על מזון כבוש לאורך זמן. אנו מוסיפים עוד כדי לתת לפטריות הכבושות שלנו טעם ייחודי.

מרינדה לפטריות: מרכיבים עיקריים

• מים
• חוּמצָה
• מלח
• סוכר

מי מרינדה אתה צריך לקחת את השתייה הנפוצה ביותר. מים מינרליים ומוגזים אינם מתאימים להכנת מרינדות. ניתן להשתמש במי ברז רגילים לאחר הרתחה מוקדמת.

כפי ש חומצות כבישה פטריות משתמשות בחומצה אצטית נפוצה, מה שנקרא "חומץ". רוב המתכונים המודרניים מבוססים על 8% או 9% חומץ שולחן. מתכונים ישנים מאוד עשויים להכיל חומצה אצטית (מכרנו אותה בתור "אצטית") 30%. מתכונים אירופאים מתורגמים יכולים להכיל חומץ שולחן, 8-9-10% חומץ ותמציות מרוכזות יותר. תסתכל מקרוב גם על האחוז במתכון וגם על מה שכתוב על הבקבוק שלך.

אתה יכול לנסות להשתמש בחומץ תפוחים או חומץ יין אחר, אבל התנסה בכמות קטנה של פטריות: לחומץ יין יש טעם חזק מספיק משלו שיכול להרוג לחלוטין את טעם הפטריות. השימוש בחומץ בלסמי לכבישת פטריות אינו מומלץ: יהיה קשה לחשב את אחוז החומצה והטעם של המוצר המוגמר לא יהיה פטריות כלל.

מלח גס, מה שנקרא "מלח סלעים", משמש, רגיל, ללא תוספי יוד.

סוכר אנו משתמשים גם בסוכר המגורען הלבן הנפוץ ביותר, לא בסוכר חום.

עכשיו לגבי הפרופורציות. סוגים שונים של פטריות דורשים כמויות שונות של מים. חשוב שפטריות מוכנות בצנצנות מכוסות לחלוטין במרינדה. לכן, מומלץ להכין מרינדה עם "שוליים" קטנים.

אם אתה מלחין פטריות טריות טריות, אז עבור 1 ק"ג של פטריות זה מספיק לקחת 1/2 כוס מים: בחימום, הפטריות ישתחררו בשפע נוזלים ויקטן בנפח.

אם אתה משרה פטריות מבושלות מראש, אז עבור 1 ק"ג של פטריות מים אתה צריך לקחת 1 כוס מים.

לכוס מים אחת:

• חומץ שולחן 9% - 2/3 כוס
• מלח סלעים - 60-70 גרם (4-5 כפות ללא "שקופית")
• סוכר מגורען - 1 כפית

תארו לעצמכם: זה הכל. על מנת לבשל פטריות כבושות, אין צורך בשום דבר אחר. הפטריות יישמרו לכמה שנים, חשוב לא לשמור את הצנצנות בשמש וליד הסוללה. את כל השאר אפשר להוסיף ממש לפני ההגשה: בצל, שמן צמחי ארומטי, כמה טיפות חומץ בלסמי, פלפל שחור או אדום גרוס.

אבל מתכון בסיסי פשוט משעמם. אני רוצה שיהיה טעים מיד, כדי שתוכלו לפתוח את הצנצנת ולהגיש מיד את הפטריות לשולחן. לכן, המתכון הקלאסי כולל לא רק חומרים משמרים, אלא גם תבלינים.

מרינדה לפטריות: רכיבים נוספים

המתכון הבסיסי למרינדת פטריות כולל (לכל כוס מים):

• גרגירי פלפל שחור - 2-3 אפונה
• אפונה פלפל אנגלי - 3-4 אפונה
• ציפורן - 3-4 "ציפורן"
• עלה דפנה - 2 חתיכות

סט זה מכין מרינדה נפלאה עם טעם קליל משלו. זהו המתכון האמיתי למרינדת פטריות קלאסית.

אפשר להגדיל או להקטין את כמות גרגירי הפלפל, אי אפשר להוסיף משהו בכלל, למשל בכבישת פטריות פורצ'יני אי אפשר להוסיף ציפורן כדי שזה לא יסתום את הטעם של הפטריות.

בהתאם להעדפות הטעם שלך, ניתן להרחיב את רשימת המרכיבים הנוספים.

אפשר להוסיף למרינדת הפטריות:

• קינמון (טחון או עם מקלות אכילה)
• שמיר (יבש)
• שיני שום)
• טרגון (טרגון)
• כוסברה
• עלה חזרת
• שורש חזרת
• עלה דובדבן
• זרדי דובדבן (דקים, אבל עם קליפה, גידול בשנה שעברה)
• עלה דומדמניות שחורות
• ענפי דומדמניות שחורות (דקות, גידול בשנה שעברה)
• עלה של עץ אלון
• צ'ילי אדום

חזרת, דובדבנים, דומדמניות שחורות ועץ אלון לא רק מוסיפים גוונים משלהם למגוון הטעמים של המרינדה, אלא גם משפיעים מאוד על המרקם של פטריות כבושים: הם הופכים את העיסה לצפופה יותר ופריכה.

פטריות כבושים לא צריך להיות מגולגל, אנחנו סוגרים אותם עם מכסי פלסטיק צפופים רגילים. אחסן במקום קריר וחשוך.

אנו מאחסנים את הצנצנת הפתוחה במקרר.

במרינדת הפטריות אין שימוש חוזר.

במאמר זה ניתן רק המתכון למרינדת פטריות עצמה, זהו מתכון בסיסי והמלצות לשינויו. קראו על הטכנולוגיה של כבישת פטריות במאמר "פטריות כבושים".

לסיכום, אני רוצה לומר דבר ברור לחלוטין שאנו שוכחים לעתים קרובות.

אם אתם מתנסים במתכון, זכרו לרשום אילו שינויים ביצעתם. ואל תכתוב רק איפשהו במחברת שלך - אל תשכח לסמן את הבנקים. אל תצפו שאחרי שישה חודשים, בהסתכלות על הצנצנת, תזכרו אילו מרכיבים שמתם שם.

נניח שהשתמשת במתכון בסיסי למרינדה עם קינמון טחון ועלי דובדבן. תאמין לי, אי אפשר להבחין בין עלה דפנה לעלה דובדבן דרך זכוכית. רשמו במחברת את המתכון שהשתנה במלואו, והדביקו על הצנצנות מדבקות עם הגרסה המקוצרת של "חמאה, מרינדה + קינמון + דובדבן". והקפידו לרשום את תאריך ההכנה באותו מקום, על המדבקה.