השימוש בפטריות

אם מעריכים את הפטריות מנקודת מבט של התאמה למזון, הרי שכולן מחולקות לשתי קבוצות: מתאימות ולא מתאימות לצריכה. כל אחת מהקבוצות הללו, בתורה, כוללת שני תת-מינים, בהתאם למידת ה"אכילה" של אותן פטריות הכלולות בה. פטריות מתאימות יכולות להיות אכילה או אכילה על תנאי, ופטריות בלתי ניתנות לשימוש יכולות להיות בלתי אכילות או רעילות. יש לזכור כי ייתכנו אי התאמות בסיווג. לדוגמה, בשטחה של רוסיה, פטריית חלב אמיתית נחשבת לפטריית מאכל על תנאי, אך במערב אירופה היא שייכת לקטגוריה של פטריות בלתי אכילות. זה קורה גם להיפך. פטריות צדפות, מטריה מגוונת או חיפושיות זבל, אנשינו אפילו לא מתחשבים בפטריות, האירופאים אוספים אותן בהנאה ואף מתייחסים אליהן כאל מעדנים. באופן כללי, הרבה תלוי בתרבות ובמסורות. בואו נשקול כל קטגוריה של פטריות ביתר פירוט.

פטריות אכילה הן כאלה שאינן מכילות שום חומרים מזיקים או לא נעימים בטעם. לפטריות אלו ניחוח "פטריות" אופייני והן אכילות אפילו גולמיות.

פטריות אכילה מותנות מאופיינות בריח לא הכי נעים ומכילות חומרים מזיקים או מרים. ניתן לאכול אותם רק לאחר עיבוד מקדים (לדוגמה, מבושלים או מושרים), כמו גם מיובשים או מלוחים. לכל סוג של פטרייה יש טכנולוגיית עיבוד מוכחת משלו. לדוגמה, רוסולה מרירה או מורלים דורשים הרתחה במשך 3-5 דקות. פטריות חלב שחורות, valui או volushki צריכות להיות מבושלות קצת יותר - 10-15 דקות. גם פטריות אלו מתאימות להמלחה, רק שיש לשמור אותן יומיים במי מלח לפני כן. אבל הקווים מבושלים פעמיים: תחילה במשך 5-10 דקות, לאחר מכן מחליפים את המים ומשאירים אותם על הכיריים למשך 15-20 דקות נוספות. ואפילו עיבוד זהיר שכזה אינו מבטיח חוסר מזיקות של מאה אחוז של הקווים.

בלתי אכיל כוללים את אותם נציגים של ממלכת הפטריות שיש להם טעם וריח מאוד לא נעימים, מכילים חומרים מזיקים. לא ניתן להפוך פטריות כאלה למאכל בשום עיבוד. לכן, הם אינם מוכנים כמנה עצמאית, אלא רק לפעמים משמשים כתיבול.

ולבסוף, פטריות רעילות. כפי שהשם מרמז, פטריות אלו מכילות חומרים רעילים המהווים סכנה לבריאות ואף לחיי אדם. בהתאם לאופן שבו בדיוק פועלות פטריות רעילות על הגוף, הן מחולקות לשלושה סוגים. הקבוצה הראשונה היא פטריות עם מה שנקרא פעולה מקומית. אלה כוללים מעיל גשם מזויף, קצת רוסולה מרירה, שמפיניון אדומה, ריאדובקה נמר ואגרית ​​דבש אביבית (מבושלת לא). פטריות כאלה פוגעות במערכת העיכול תוך 15-60 דקות לאחר הבליעה. התסמינים נמשכים בין יומיים לשבוע, בהתאם למאפיינים האישיים של האורגניזם. מקרי מוות הם נדירים, אך אינם נכללים, במיוחד אצל אנשים עם חסינות חלשה.

הקבוצה השנייה כוללת פטריות המשפיעות על מערכת העצבים המרכזית, וגורמות בה להפרעות שונות (עד הזיות והתעלפויות). גם הפרעות עיכול חמורות עלולות להתרחש. התסמינים הראשונים מופיעים בדרך כלל במרווח של חצי שעה עד שעתיים. פטריות מהקבוצה השנייה כוללות הקאה רוסולה, גבלומה, אנטולומה, כמה ריאדובקי ופיברילות, כמו גם ציפורני זבוב, המוכרות לכל.

הקבוצה השלישית של פטריות רעילות היא המסוכנת והערמומית ביותר. הם מתחילים את ההשפעה הפלזמוטוקסית ההרסנית שלהם על הגוף מיד לאחר שהם נאכלים. אבל במשך יום או יומיים, אין אזעקות. אדם יכול אפילו לא לחשוד שהוא הורעל, ורעלים פטרייתיים כבר הורגים תאי כבד ו(לפעמים) כליות. כשליש מההרעלות הללו גורמות למוות.הקבוצה השלישית של הפטריות כוללת ציפורן זבוב אביב וציפורן ציפורן מסריח, קורי עכביש אדומים כדם, שרפרף חיוור, תפרים וכמעט כל האונות.

הודעות האחרונות