כבישת פטריות

פטריות כבושים מוכנות כהלכה ניתן לאחסן שנתיים או יותר. רק צנצנות של חמוצים יש להציב בחדר חשוך ולא חם מדי.

באופן עקרוני, כמעט כל פטריית מאכל מתאימה לכבישה, אך לרוב נעשה שימוש באותם זנים שמסיבה כלשהי לא ניתן לשמר אותם בדרך אחרת (למשל, להקפיא או לייבש). בדרך כלל מגלגלים פטריות, בולטוס וכמובן פטריות דבש לצנצנות, אם כי את האחרונות ניתן להקפיא. רק שנטרלים אינם סובלים כבישה - הם נעשים עשבוניים בטעמם ואף מזכירים סמרטוט.

איך לכבוש את מתנות היער? זה די פשוט: מבשלים עד שמוכן, יוצקים עם מי מלח, מוסיפים תבלינים לפי הטעם, מכניסים לכלי מעוקר ומגלגלים את המכסה.

חשוב כי בעת הכבישה, יש להכין כמה סוגים של פטריות תוך הקפדה על כללים מסוימים:

• אם הפטריות קטנות, הן מושרות בשלמותן, יש לחתוך רק את החלק התחתון של הרגל;
• כאשר כבישה פטריות גדולות, ככלל, לחתוך ל 3-4 חתיכות;
• במקרה של פטריות בולטוס ופורצ'יני, יש לכבוש את הרגליים בנפרד מהכובעים;
• מסירים את העור מהחמאה לפני הכבישה;
• Valui משרים מספר שעות לפני הבישול.

צעד ראשון: מיון פטריות. ראשית, יש למיין את הפטריות לסוגים שונים, שכן, כפי שצוין לעיל, יש להכין פטריות שונות לכבישה בדרכים שונות. כמו כן, אתה לא יכול להרתיח ולהשרות כמה פטריות יחד - עדיף לעשות זאת בנפרד לפי סוג.

אתה לא יכול לבשל בולטוס יחד עם פטריות אספן, כי הראשון יתכהה ויקבל מראה לא מושך. לא ניתן לבשל פטריות בולטוס עם פטריות פורצ'יני ופטריות אספן, כי ניתן לעכל אותן, ואפשר לבשל פטריות לבנות ואספפן עד כדי בישול.

שלב שני: לְהַשְׁרוֹת. כדי שיהיה קל יותר, יסודי וקל יותר לנקות את הפטריות מלכלוך ופסולת, עדיף להשרות אותן במים קרים לזמן מה, את המים האלה אפשר גם להמליח - כל מיותר יפגר מאחור אפילו טוב יותר, יצופו.

אסור לשמור פטריות במים לאורך זמן - הן יכולות לספוג עודפי מים.

שלב שלישי: הכנה. לאחר מכן מכינים את הפטריות שטופות בהתאם להמלצות: חלקן נחתכות, אחרות מנקות, חותכות את רגליה של השלישית וכו'.

שלב רביעי: בישול וכבישה. מומלץ להרתיח את כל הפטריות לפני הכבישה, זה ימנע את הסיכון להרעלה ויבטיח שחומר העבודה לא יתקלקל, אבל כאן אפשריות שתי אפשרויות: הרתחה מקדימה ולא מקדימה. השיטה ללא הרתחה מקדימה היא שמניחים את הפטריות במי מלח רותחים, אליהם מוסיפים גם חומץ, מרתיחים ולאחר מכן מתבלים באותם מים ומכבסים. השיטה עם הרתחה מקדימה מורכבת מהעובדה שהפטריות מבושלות תחילה במים מומלחים (עבור 1 ליטר מים - 2 כפות מלח) עד לבישול, ואז מיובשים, מתקררים, מכניסים לצנצנות ויוצקים במרינדה מוכנה מראש.

בשיטה ללא רתיחה מקדימה יש צורך להרתיח את הפטריות לזמנים שונים בהתאם לסוגן, הזמן נספר מהרגע שבו הפטריות במים הרותחים רותחים שוב: פטריות עם עיסת צפופה (שמפיניון, פטריות אספן, פורצ'יני, וכו') מבושלים 20- 25 דקות, רגלי בולטוס ובולטוס לבן - 15-20 דקות, פטריות ושנטרלים - 25-30 דקות, פטריות רותחות, פטריות בולטוס ובולטוס 10-15 דקות.

מתכון לכבישת כל פטריות ללא רתיחה מוקדמת

תצטרך: 1 ק"ג פטריות 2/3 כוס חומץ 8% ו-1/3 כוס מים, 1 כף. מלח, תבלינים - 5 אפונה פלפל אנגלי, 1 כפית. קינמון, 1 כפית. סוכר, ציפורן, עלי דפנה.

איך לכבוש פטריות בלי להרתיח. מכינים את הפטריות בהתאם להמלצות לסוג, בסיר מביאים לרתיחה מים עם חומץ ומלח, מכניסים לתוכם את הפטריות ומביאים לרתיחה.לאחר הרתיחה מבשלים את הפטריות עד לריכוך.

אתה יכול גם לקבוע שהפטריות מוכנות לפי סימן זה: הפטריות המוגמרות שוקעות לתחתית המחבת, והמרק הופך שקוף.

3-5 דקות לפני שהפטריות מוכנות, אתה צריך להוסיף את כל התבלינים, ואז הסיר מוסר מהכיריים, הכל מקורר ומונח בצנצנות מעוקרות. אז אתה צריך לשפוך מעט שמן צמחי לתוך הצנצנות ולאטום אותם עם מכסי פלסטיק מעוקרים.

לעולם אל תגלגל פטריות כבושות עם מכסי מתכת - מומחים לא ממליצים לעשות זאת בשל סכנת הבוטוליזם.

מתכון לחמצת פטריות מבושלות מראש

תצטרכו: לליטר מים 60 גרם מלח, 10 גרגירי פלפל שחור, 5 ציפורן ועלי דפנה, כוכב אניס, קינמון, שום, 40 מ"ל חומצה אצטית 80%.

איך לכבוש פטריות מבושלות. יש להכין פטריות ולהרתיח אותן במי מלח (2 כפות מלח לליטר מים) עד לריכוך, לשים במסננת, ואז להכניס לצנצנות מעוקרות. לאחר שילוב כל המרכיבים המצוינים במתכון, למעט חומץ, אתה צריך להרתיח אותם לאחר רתיחה במשך חצי שעה ברתיחה נמוכה, ואז המרינדה מתקררת, חומץ מוזג לתוכה, הפטריות מוזגות עם מרינדה, מעט שמן צמחי מוזג לכל צנצנת מלמעלה, מכוסה במכסי פלסטיק מבושלים והפטריות מוסרות בקור לאחסון.

והכי חשוב, המרינדה הזו מתאימה לחמאה, פטריות ורוסולה.

מתכון מהיר לכבישת כל פטריות

תזדקק ל: 700 גרם פטריות, 5-7 ניצני ציפורן, 3 עלי דפנה, 2-3 ענפי טימין טרי / אורגנו / מיורן / מלוח / פטרוזיליה / עלי סלרי / בזיליקום, 1 בצל, 0.75 כוס מים, 1/3 כוס חומץ יין לבן, 1 כף. מלח ים, 1.5 כפית. אפונת פלפל אנגלי.

ממיינים היטב, קולפים, שוטפים את הפטריות במים קרים, משאירים את הקטנות שלמות, קוצצים את הגדולות, קוצצים את הבצל דק, שמים את הירוקים השטופים בתחתית צנצנת מעוקרת. מערבבים בסיר את הפטריות וכל המרכיבים, למעט עשבי התיבול, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לנמוכה, מבשלים עוד 15 דקות, ואז מצננים מעט. יוצקים את הפטריות עם המרינדה לצנצנת, מצננים, סוגרים במכסה ניילון, מכניסים לקירור לאחסון.

פטריות כבושות נמצאות לרוב על השולחן בצורת חטיפים קרים, אך ניתן להשתמש בהן במגוון סלטים ואף מטוגנות.

אתה לא יכול להוסיף בצל לחמוצים ולמרינדות - מכאן הם יתדרדרו בהכרח. ירקות מוכנסים לחסר פטריות מיד לפני ההגשה והאכילה, או בתהליך הכנת המנה.

במילה אחת, יש הרבה טריקים, דקויות ואפילו סכנות בהכנת פטריות. אבל מספיק להכיר את הכללים ולמלא אחריהם כדי למנוע צרות וסיכונים בריאותיים.