המשפחה שלי אוהבת פנקייקים! זה "פנקייק" שהם לא "פנקייק". דק, וכל כך הרבה, וכדי שאפשר היה עם שמנת חמוצה, ועם קוטג', ועם ריבה!
אבל יותר מכל אנחנו אוהבים פנקייק עם בשר. זו מנת החתימה שלי והיא תמיד מוצלחת בכל חברה.
ואם משתמשים לא רק בבשר כמילוי, אלא בבשר עם פטריות, אז בכלל - סופר.
אני חולקת את המתכון.
ראשית אתה צריך לאפות פנקייק. המתכון יכול להיות כל דבר, העיקר שהם דקים ואלסטיים. אני עושה הרבה, מאה וחצי, מתוכם חמישים שלי נחטפים, כמו שאומרים, "ישר מהמחבת" (זה אירוע של כמה שעות, אני מטגנת בשתי מחבתות).
ואז אנחנו מכינים את המילוי. אנחנו צריכים בשר בקר מבושל. אני מבשל את הבשר מראש, בכמות קטנה של מים (אנחנו רק שותים את המרק, אם כי אפשר לבשל עליו מרק), הקפידו להוסיף בצל, זוג גזרים, עלי דפנה ואפונת פלפל אנגלי.
אנחנו מכינים את הפטריות מראש. במקרה שלי, זו הייתה פטריה צהובה-גופרית, זוג "פנקייק" קטנים צעירים: מבושלים וחתוכים ל"רצועות" קטנות. ניסיתי לעשות את זה עם פטריות, פטריות חמאה, עם פטריות קשקשים וקשקשי כבד. כל האפשרויות טעימות, כל אחת בדרכה. זה בשר עם פטריות. אפשר להכין פנקייק רק עם מילוי פטריות, אבל אנחנו פחות אוהבים את האפשרות הזו.
אנחנו מסובבים את בשר הבקר המבושל והמקורר במטחנת בשר יחד עם גזר מבושל (זה שבושל עם בקר).
קוצצים דק כמה בצל ומטגנים בכמות קטנה של שמן צמחי עד שקיפות. ברגע שהבצל מטוגן מעט מוסיפים את הפטריות, ממליחים וממשיכים בטיגון על אש נמוכה, חשוב שהבצל לא יישרף.
לאחר 10 דקות מוסיפים את הבשר המעוות למחבת ומערבבים היטב עם הבצל והפטריות. מוסיפים חמאה, מעט, 50-70 גרם, מוסיפים מלח במידת הצורך וממשיכים לערבב עד שהחמאה נמסה לחלוטין.
סוד חשוב: בשר טחון מטוגן כזה מתגלה כיבש במקצת. ואז, כשיגיע הזמן לעטוף אותו בפנקייק, הוא יתפורר. לכן, ממש בסוף המילוי, אני מוסיפה מרק למחבת.
כך יוצא המילוי לפנקייק, לא יבש ולא "רטוב מדי", כאן ניתן לראות גם בצל וגם חתיכות פטריות.
אחר כך הייתי כותבת בפשטות, עוטפת את המילוי בפנקייקים ונהנית מהמנה, אבל התברר שלא כל החברים שלי יודעים לעטוף פנקייקים בלחמניות "עם קצוות סגורים" - זה היכה בי.
אז הנה הדרכה מפורטת, צעד אחר צעד, הכל בתמונה.
ועכשיו - עוד סוד "קנייני". אין לחמם את הלביבות במיקרוגל. מחממים באופן מסורתי במחבת. אם ממיסים מעט חמאה ומחממים את הלביבות מתחת למכסה, נותנים להן להיות פריכות (אני הופכת אותן, מטגנת אותן משני הצדדים) - זה יהיה פשוט טעים להפליא!
אני רוצה לצטט את הצעיר שלי: "נועז מאוד. מזיק מאוד. טעים מאוד!"
המתכון נכתב במיוחד עבור Domovyat.net ו-VikiGrib.ru.
